#初心紀錄片 #你看了嗎
「生命中最大的滿足與至高的成就，到頭來不是某一間餐廳，某一項榮耀、或某種所謂功成名就，而是『我們沒有忘記自己是誰』，以及我們清楚『廚師』究竟代表什麼意義。」江振誠望著前方眼神堅定地說。

2017 年情人節，台灣名廚江振誠宣布結束他一手創辦的米其林二星餐廳 Restaurant ANDRÉ ，亞洲餐飲界全都震驚不已。

為什麼要拆掉一手在新加坡建立的餐飲帝國，回台灣重新開始？新加坡導演黃程瀚拍攝〈初心〉這部紀錄片，拆解這個台灣囝仔在家鄉的足跡與追尋，紀錄江振誠在國際舞台上發光發熱後，對於成功定義的省思、對掌握自我人生的堅定、以及對廚師專業的堅持。

「人生目標在我們手中，不需要其他人來幫我們打分數，我們自己定義屬於自己的成功。」

相較於對米其林的冷淡，江振誠並沒有以同樣的模式對待聖沛黎洛全球 50 最佳餐廳的評選；面對相對開放的「亞洲 50 最佳餐廳」相關活動，似乎顯得自在積極多了。

去年旗下四間餐廳都入榜，是成績最好的一次，也是他最投入的一次。相對於無法拒絕的米其林，「亞洲 50 最佳餐廳」重視美食相關產業「社交」的特質和公開民主的評審制度，讓江振誠多了一點不忘記自己是誰的自由、以及不靠他人打分數的專業自在。

而當台灣名廚慢慢走進國際市場，50 最佳餐廳等愈來愈多與米其林傳統相異的開放式美食評鑑，更讓台灣的國際名廚們，有更多機會躍上開放的國際舞台，以更開放交流的方式，自在展現廚藝與創意。
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