每次將握壽司放入嘴中時,你的眼前,有沒有出現過女壽司師傅的身影?日本職場的女性困境,不只體現在一般公司行號,看作者 Avross Hsiao 告訴你,我們都不曾意識到的壽司料理界。(推薦閱讀:安倍的女人經濟學:日本女人走向世界,台灣在等什麼?

你一定吃過壽司。在高度受日本文化影響的台灣,壽司在國人美味排行榜上絕對占有一席之地,男女老少都愛吃壽司,像我就從小吃到大。但,你吃過女壽司師傅捏的壽司嗎?咦,怎麼女性站在吧檯後當壽司師傅的畫面好難想像,頗有衝突感?

女性捏的壽司是次等壽司

女性捏的壽司是次等壽司

米其林三星餐廳( Sukiyabashi Jiro )主廚小野二郎( Jiro Ono )與其長子小野禎一( Yoshikazu Ono )的壽司享譽國際,堪稱壽司第一把交椅,其名氣更於2014年4月23日美國總統歐巴馬參訪日本時,因安倍晉三的邀請而一同光顧,再次穩固其壽司之神的地位。

在紀錄片《壽司之神》中,大兒子小野禎一曾被問及為何店裡沒有女性師傅和女性學徒,小野禎一回答:「因為女性有月經,專業的壽司師傅要有穩定的味覺,但女性的月經會讓味覺不穩定,所以女性無法擔任壽司師傅。」(“ The reason is because women menstruate. To be a professional means to have a steady taste in your food, but because of the menstrual cycle, women have an imbalance in their taste, and that's why women can't be sushi chefs. ”)


紀錄片《壽司之神》

這是真的嗎?研究指出,荷爾蒙的生理循環與週期改變的確會影響人的慾望,包含食慾與性慾。在月經期間,女性味蕾對甜味和苦味的敏感度會有所改變,繼而也會影響飲食習慣和喜好。

但,先不論上述有關味覺的科學根據,日本壽司界普遍認為,由於女性的手偏小,且溫度偏高,所以不適合處理生食與海鮮。另外,日本女性化妝的頻率和密度皆高,香水等美妝產品皆會影響壽司的品質,所以女性捏的壽司是次等壽司。在日本壽司界,女性不是在旁服侍的端茶服務生,就是在櫃檯結帳的小姐。女性真要上檯面,若不是以客人的身分,就是以女體作為盤飾的人體壽司宴(女體盛)。


( photo credit:japan people )

壽司是男性主導的產業

對於如何成為一位偉大的壽司師傅,小野禎一認為有些人生來對味覺和嗅覺就有高度的敏感度,這是與生俱來的天賦。(“ There are some who are born with a natural gift. Some have a sensitive palate and sense of smell. ”)

顯然,小野禎一口中所謂的「有些人」是指「有些男人」。

就我個人的經驗,女性的手不盡然都比男性小,且女性的手的溫度通常都比男性的手的溫度來得低。至於儀容,如長髮、指甲油、香水和化妝,顯然都是性別刻板印象的體現。如果說美妝產品會影響捏壽司的品質,這完全可以理解,但若說女性因為美妝產品而不適任壽司師傅,我想這個論點並不具任何說服力。(推薦閱讀:「日本女人隨時都要帶妝」背後的日本禮貌哲學!


( photo credit:MBATICS )

日本首相安倍晉三自從2012年12月上任以來,一再強調安倍經濟學( Abenomics )就是女性經濟學( Womenomics ),鼓勵女性投入職場,加強女性勞動保障,相信女性勞動力會是振興日本經濟的良方。安倍藉由提升女性職場環境的友善度,例如要求企業可彈性調整工時,加強育幼系統,補強育嬰假福利等,改善勞動結構體制的性別不平等。

然而,安倍亦承認,日本的父權社會和性別成規仍是女性進入職場的一大阻礙,且很有可能會消弭政府政策的執行效率。日本歷史悠久的性別刻板印象很難有效率地即時翻轉,政府必須持續且有效地推動各式政策方針,才能慢慢地撼動日本社會固有的性別成見。(推薦閱讀:從女性職場地位,看日本距離性別平權的路有多遠

在女性自主意識高漲,且領導人有心要透過女性參與勞動改善低迷的經濟情勢下,近年來,日本亦開始有壽司店主打女性壽司師傅的招牌,如 Nadeshico Sushi ,或是以可愛壽司等不同行銷方式,來挑戰曾為男性主導的壽司文化。(推薦閱讀:日本文化觀察:為什麼日本女人不管做甚麼都要「可愛」?

大家若有機會到日本,也可以考慮拜訪各式壽司店品嚐不分男女的壽司料理,功夫到底是否會因性別而有所影響,自己實際光顧鑑定,才最具有說服力。

參考資料:Business InsiderThe Wall Street JournalShapeThe DiplomatThe Japan Times日本外務省