womany 編按:悶熱的夏天食慾不佳,常常因此沒吃正餐嗎?除了冰品、飲料,夏天還有很多爽口好選擇,推薦大家簡單健康的手作料理(外食族也要吃得均衡健康),用檸檬用清爽的檸檬料理開胃,享受酸甜好滋味!(夏日美人培養喝檸檬水的好習慣!


醃檸檬

摩洛哥料理中,經常將這道醃檸檬當作調味料使用。有一次,我在摩洛哥料理餐廳品嚐雞肉塔吉鍋時,看到裡頭加了黃色蔬菜,一咬,微苦的檸檬香氣在口中擴散,令我很驚訝。雖然早就知道有醃檸檬這種東西,但這還是我第一次吃到,當下覺得原來如此!,相當感動。這道醃檸檬除了可用於燉煮類料理之外,濃稠的湯汁也可以當作沙拉醬使用,皮則可加入甜點中,使用方法十分多樣。請務必選擇無農藥與無蠟的檸檬來製作。

材料(方便製作的份量)

無農藥、無蠟的檸檬3顆、粗鹽(與檸檬等量)

作法

① 將2顆檸檬去蒂頭,切成八等分楔形,去籽。剩下的1顆擠成汁。

② 在容器底部鋪上粗鹽,上面交替疊上檸檬與粗鹽,不要留縫隙。

③ 最後覆上粗鹽,倒入檸檬汁,蓋上蓋子。

④ 擺在常溫下約兩個星期,檸檬就會出水。一個月左右,等鹽巴滲入檸檬,即可使用。之後放入冰箱冷藏,可保存約一年。

* 將材料塞滿小型容器,檸檬汁就會被擠出來,與粗鹽融合在一起。

雞肉塔吉鍋

材料(4 人份)

帶骨雞腿肉(切成適當大小)600g、紅蘿蔔1根、馬鈴薯2顆、洋蔥1顆、芹菜1根、嫩薑1塊、大蒜1瓣、橄欖8顆、橄欖油4大匙、醃檸檬2片、胡椒少許

〈A〉鹽、大蒜泥、孜然各1小匙、胡椒少許

作法

① 把〈A〉揉進雞肉,靜置30分鐘。馬鈴薯切成兩等分,洋蔥切成楔形,紅蘿蔔和芹菜切成四等分。大蒜與嫩薑切絲,醃檸檬的皮切成細絲。

②鍋中放入1大匙橄欖油,從雞肉帶皮的那一面先煎,整體煎出焦色後取出。

③鍋中放入剩下的橄欖油,炒大蒜和嫩薑,再炒剩下的蔬菜類。

④ 把雞肉放回③,加入醃檸檬和橄欖,蓋上蓋子以小火蒸煮二十至三十分鐘。

⑤ 大致攪拌後,可依照個人喜好撒上胡椒。

 

檸檬炒透抽

材料(2 人份)

透抽腳和鰭(1尾的份量)、醃檸檬1片、大蒜1瓣、乾辣椒1/2根、橄欖油1大匙、白酒2大匙、鹽、胡椒、義大利歐芹各少許、檸檬1/8顆、嫩生菜適量

作法

①將橄欖油、去籽的乾辣椒與壓碎的大蒜,放入平底鍋,以小火炒出香味。

② 透抽腳和鰭切成方便入口的大小,加入鍋中以大火炒,再加入白酒、切絲的醃檸檬皮拌炒,最後撒上切碎的義大利歐芹、鹽與胡椒。

③將嫩生菜和②一起盛盤,旁邊擺上檸檬即完成。

* 擠上檸檬汁,與嫩生菜混合品嚐,會更好吃!

 

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