從六月二號起,這一陣子美國營養界討論最熱門的話題,莫過於美國農業部(USDA)所公布的國人均衡營養指南,從「食物金字塔」換成了「我的餐盤」。

 

這樣的轉換,最主要是考量了美國人現在的健康狀況、營養攝取問題,以及改善原本的食物金字塔之複雜性。雖然出爐後有褒有貶,但是至少民眾對於均衡飲食的概念,能夠從「攝取比例」上理解。

 

 

美國總統歐巴馬上台後,第一夫人蜜雪兒歐巴馬對於兒童的肥胖問題,以及下一代的健康和營養的關注不遺餘力,她推廣的「讓我們動起來」運動 (Let’s Move Campaign) 得到了極大的迴響,即使概念是美國營養界早已推廣已久的,但卻得以在蜜雪兒歐巴馬的保護傘和影響下,才有機會受到前所未有的矚目和重視。

 

美國農業部上一次的公布營養指南的時候是在2005年,它用左方正在爬樓梯的人(見上圖)來強調運動的重要性,並用顏色區塊去強調大略的比例;然而其中最為人詬病的地方,在於民眾根本很難去理解其所傳達的比例,既然難以理解,那麼教育的效果就差。

 

相隔約六年後,這次的營養指南,在六月二號由美國第一夫人蜜雪兒歐巴馬和農業部長維薩克(Tom Vilsack)公布。「我的餐盤」提供了一個對於健康飲食比例,最直接的視覺提醒,也就是蔬菜(綠色)和水果(紅色)的比例必須佔飲食的一半,其它依序才是全穀類(橙色)、蛋白質(紫色),以及低脂乳製品(藍色)。值得注意的是:

 

  1. 以前是「肉和豆類」的部分,現在以「蛋白質」通稱來取代。我的餐盤不再強調肉才可以是主要蛋白質的來源;蛋白質的來源也可以是魚類、貝類、雞肉、蛋、豆類,和堅果類。且蛋白質應該不超過飲食份量的四分之一。
  2. 移除了「油脂類」的類別。以前的食物金字塔分別出油脂類,希望加強健康的油脂攝取,像是魚油、橄欖油、堅果中的油等等;但是這個類別,也常常讓民眾感到困惑,誤以為一定要額外攝取這部分的油脂。所以在這次的修改,移除了這個部分。


除此之外,我的餐盤的飲食指南中,還強調以下重點:

  • 均衡的熱量攝取
    • 享受你的食物,但是不要過量
    • 避免大份量的攝取
  • 需足量的攝取
    • 一餐中,蔬菜和水果應佔一半
    • 醣類的攝取,至少一半要是全穀類。
    • 乳製品應為低脂或脫脂類的奶類。
  • 該注意的攝取
    • 留意鈉的攝取:比較食物的營養成份,選擇鈉含量低的。尤其是在湯、麵包、以及冷凍食品等等。
    • 以水取代高糖的飲料。

 

而台灣,從民國八十六年至今,國人的飲食指南一直是所謂的「飲食梅花圖」,但是隨著飲食習慣與生活作息的改變,該指南也越來越不適合一般大眾。該今年七月初,台灣衛生署也公布了最新修訂的每日飲食指南,從「梅花圖」改為「扇形圖」,此圖像意涵飲食均衡、勤運動、多喝水等健康重要概念。

 


左圖: 舊式的台灣飲食指南「梅花圖」;右圖: 新式的台灣國人飲食指南「扇形圖」

 

衛生署最新修訂的「國民飲食指標」包括12項原則:除持續宣導的均衡攝取六大類食物及少油炸、少脂肪、少醃漬、多喝開水外,特別強調應避免含糖飲料及每日最好至少攝取1/3全穀食物。同時也提醒國人來源標示要注意,衛生安全才能吃。

 

新版「每日飲食指南」修正的重點包括:

 

(1)將食物分為全穀根莖類、豆蛋魚肉類、低脂奶類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類

(2)修正各大類食物的建議量

(3)提醒堅果種子類的攝取

(4)教導民眾瞭解自己每日活動所需熱量後,換算自己每日適當的六大類食物攝取份數

 

此次公布的飲食指南「扇形圖」,是衛生署食品藥物管理局參考先進國家的飲食指標建議,並依據我國2005至2008年國民營養健康狀況變遷調查結果,相信均衡的健康飲食觀念,藉由飲食指南,能讓你我更知道該如何生活得更健康,遠離疾病的風險。