womany 編按:
夏天要到了,高溫是造成「食物不新鮮」很關鍵的原因之一,所以許多人如果東西沒吃完,第一個就想到要放進冰箱!不過親愛的,冰箱可不是百寶袋,也有一些使用須知,快來檢視看看你家的冰箱以及裡頭食物的健康指數吧!(推薦閱讀:突擊檢查!十種不該在冰箱裡發現的食物


夏天的腳步近了,天氣也開始熱了起來,高溫是造成食物中毒的主要影響因素,這是因為造成食物汙染的細菌,在室溫下(15.6℃-43.3℃)容易大量繁殖,造成食物腐敗;如果不當食用,恐怕會有造成食物中毒的風險。這時,冰箱,就成為每個家庭中,保存食物的好幫手。

要確保食物的安全,最好的方法,就是在食用過後,盡快在兩小時之內,將食物收進冰箱;但是如果室溫高於32℃時,在一小時內,就必須盡快儲存於冰箱,並不見得需要等到食物完全冷卻後,才收進冰箱。以下提供幾項食物儲存的小秘訣,能夠幫助你確保自己與家人的食物衛生與健康─


01. 檢查冰箱的冷藏的溫度,溫度以低於5℃為標準
 

低於5℃也沒關係,只要牛奶或是青菜不到結凍的地步就好。而冷凍庫的溫度,則應達-17.8℃。


02. 購買絞肉或家禽類(如雞、鴨)、生魚、或是貝類,請盡快烹煮


如果無法在短時間內烹煮,請儲存至冷凍庫,以確保其不會快速腐壞。


03. 絞肉由於表面積較大,因此比起肉排要更容易滋生細菌


在保存上要特別留意,詳細保存期限,請參考下表。


04. 吃飯吃剩的食物,在冰箱內最多只能存放2天

從冰箱取出後,一定要加熱到至少75℃以上。至於有湯汁的食物,則必須加熱至沸騰,以確保可能造成食物中毒的細菌已經被消滅。

05. 吃剩的食物,最多只能再加熱一次

如果加熱兩次以上,除了營養成分以被破壞殆盡外,食品衛生的安全也更不容易掌握。

台灣氣候不但比較炎熱,也比較潮濕,因此食品的衛生安全更是確保健康的首要任務。千萬不要只是單單倚賴「視覺」或「味覺」判斷食物有沒有壞掉。細菌的滋生,肉眼是察覺不出來的,也常常是無色無味的。如果食物本身已存在衛生安全的疑慮,千萬不要為了可惜硬吃下肚,危害身體的健康,特別是對免疫力較差的小孩或老年人來說,更需要格外謹慎小心!

womany's sweet tips:

以下表格匯集整理了各類食物在冰箱中的建議保存時間;讀者們可以把表格印出來、貼在冰箱上,來提醒自己和家人,以確保全家人的食品衛生安全。

    食物

冷藏的保存時間

(4℃)

冷凍的保存時間

(-17.8℃)

    新鮮肉類

 

 

    絞肉

1-2天

3-4個月

    牛排和烤肉

3-5天

6-12個月

    新鮮豬肉

 

 

    豬排

3-5天

4-6個月

    絞肉

1-2天

3-4個月

    烤肉

3-5天

4-6個月

    加工肉品

 

 

    已開封的火腿肉或培根肉

3-5天

1-2個月

    未開封的火腿肉或培根肉

2週

1-2個月

    香腸

1-2天

1-2個月

    湯、有湯汁的食物

1-2天

2-3個月

    鮮魚

 

 

    脂肪含量較少的魚
    (如鱈魚、比目魚)

1-2天

6個月

    脂肪含量較多的魚
    (如鱸魚、鮭魚)

1-2天

2-3個月

    家禽類 (如雞、鴨)

 

 

    肉

1-2天

9個月

    內臟

1-2天

3-4個月

    乳製品

 

 

    乳酪 (起司)

3-4週

不建議

    牛奶

5天

1個月

    冰淇淋

不建議

2-4個月

    蛋

 

 

    帶殼的新鮮雞蛋

3週

不建議

    水煮蛋

1週

不建議

 

 

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參考資料:
Schiff, Wendy J. (2011). Chapter 12. Food Safety, page 447. Nutrition for Healthy Living, 2nd edition. New York: McGraw-Hill.
USDA website: http://www.fsis.usda.gov/PDF/Kitchen_Companion.pdf