肉粥、酥炸紅燒肉、醋醃蘿蔔,觀光客或在地人都不容錯過的「葉家肉粥」。傳承 30 年的古法好味道,吃得道地又元氣!

葉家肉粥

枝葉間的閃耀陽光與湯品

左邊是老闆葉明欽先生,右邊則是準備繼承的次子葉奕宏。與妻子一起經營之餘,還有兒子主動幫忙,真的是很棒的家族合作。

台北市大同區保安街 49 巷 32 號

0916-836-699

09:00~15:00

(不定期公休)

清澈的藍天與巨大的細葉榕樹互相輝映,座落在樹下的小小飲食攤販,組成了台北屈指可數的早餐聚集點「慈聖宮廟口美食小吃街」。從大馬路轉進小巷子,就會看見廟前的廣場上,擺滿了各家攤商的桌椅,儼然就是一間「青空食堂」。每一區塊的攤販各有不同的排列方式,其中座落在細葉榕樹腳邊的正是「葉家肉粥」。

現在是 8 點 41 分,老闆葉明欽先生正忙著張羅開店。我坐在攤子後方的座位,老闆邊招呼客人邊端來了料理。料理出乎意料的視覺效果令我訝異─我聽到肉粥時,擅自想像成是大塊的肉擺在白粥上,沒想到登場的粥品,卻擁有優美澄澈的湯汁。陽光透茂盛枝葉落在餐桌上,讓澄澈的湯反射出璀璨的光芒。試嚐一口,我感受到深沉的鮮味與清爽的舒適,一如所見的美好滋味讓我心情更好了。抬頭望向四周,發現不知何時已經坐滿了客人,

仔細觀察發現很多人都會要求加湯,詢問店家後才知道,這裡的肉粥竟然可以免費加湯,這麼好喝的湯竟然可以免費續加,我不禁對店家的生意觀深感佩服。

這就是粥,美得令人怦然心動,吃了令人著迷不已。(延伸閱讀:氣血雙補!最溫柔的冬至食補:熱餛飩、藥燉排骨、桂圓糯米粥

肉粥的美味祕訣,是葉老闆手上的這些蝦米。

葉老闆表示:「我們的紅燒肉都是現炸,因為熱熱吃最好吃!」

連搭配紅燒肉的醋醃白蘿蔔都無懈可擊。其它還有炸花枝等美味可以選擇。

閃閃發亮的湯,這樣的透明度,仰賴著熟練的技術。

宛如張開雙手靜佇在此的細葉榕樹,在樹下吃早餐真的很舒服。

沒多久趁空走過來的葉老闆,我問他對料理的堅持時,他便熱情地開始訴說:「肉粥這麼鮮甜是因為用蝦米熬湯後,又以鹽、醬油、豬肉(同樣用鹽與醬油醃過)調整口味。蝦米不能過多,米則要從生的狀態開始煮,蘿蔔絲要視時節調整成香菇絲⋯⋯」他對料理的熱情,讓我聽得津津有味。(延伸閱讀:碗粿、牛肉湯、虱目魚!在地人帶你逛台南的幸福早餐

與肉粥同樣備受好評的紅燒肉,咬起來酥脆,在味蕾擴散開的卻是豬肉純粹的鮮美,堪稱極品。一問及這道料理,葉老闆同樣滔滔不絕地分享著。從葉老闆的敘述中得知,由他父親創立的葉家肉粥是攤車起家,肉粥與紅燒肉就是從當時延續至今的招牌料理。葉家肉粥創業至今已經 30 年,由葉老闆接下第二代的重責大任。極其簡單的材料,卻能呈現出這些精緻得令人訝異的料理,想必是親子二代以長年的經驗、熟練的技術與熱情孕育出的結晶吧!