BBC 教做蛋炒飯,讓你感覺滿腹疑問看不懂嗎?可以跟著這篇,從粒粒分明的完美米飯開始做起,還有中英粵三聲帶影片示範,相當精采!

疫情的影響對我生活帶來巨大的變化

2020 年,一個無情的病毒,讓無數人的生活起了翻天覆地的變化:有人失去健康、失去親人、失去工作,相對這些人,我們只是在家辦公,在家學習,在家吃飯,不能有太多怨言。

2020 年,我的生活也徹底的改變。

我是土生土長的香港人,在香港出生、讀書、工作。 2003 年不好好在香港工作,辭職跑去新加坡讀 MBA,從此一走沒回頭,還學別人北上做「港燦」,十幾年來,香港、北京、上海搬來搬去,幾乎沒有在同一個地方落地生根的感覺。

在外企打拼將近 20 年,調研、諮詢、醫藥、運動服飾⋯⋯各行業都涉獵過,一直過著大家都羨慕的外企高管生活。

但是其實,我真正的夢想,是可以天天在廚房中做料理,過著自己喜歡的生活。

香港人對於料理的講究以及對家鄉味的追求,是眾所皆知的。

我自己出生在一個充滿愛與關懷的家庭,我的媽媽更是我的料理啟蒙者,以及心中真正的廚神。她是傳統的家庭主婦,對料理非常拿手和熱情,從小耳濡目染,我自己也變成一個極喜歡料理的人。

第二人生重啟自廚房中的生活

我第二人生的理想生活,是可以離開千遍一律的企業工作,過自由的生活,做我喜歡的事情,在廚房裡尋找我的樂趣。

從小我就對烹飪特別感興趣,當我還是一個中學生的時候,蘿蔔糕、月餅、披薩⋯⋯都做出來過!多年忙碌的生活,有時連美食是何物都忘記,直到前幾年,我開始重拾了烹飪的樂趣。

在 4 個月中,開了 10 場家宴,做出 50 道不同的菜餚,無數跟好友的幸福時光,我也動心起念,想把這些菜餚都記錄下來。

「港姐廚房人生」的粉專也就此誕生。希望透過分享食譜,分享港式料理的知識與做法,與讓大家都可以同樣擁有幸福美味的時光。

疫情讓我意外地提早了到美東生活,終於離開了枯燥的企業生涯,算是提早實現我的理想生活。

但因為疫情,跟很多人一樣失去了許多「自由」。剛來美國的四個月都住在一個沒有廚房的酒店房間,不想天天吃外賣,我只好買個電鍋勉強煮一些簡單的食物。

在外多年,也愛旅遊,很享受各國美食;但時間長了,我的思鄉情,發散在我的味蕾。那個時候才發現,能吃到一碗白米飯是如此奢侈。

沒有電飯鍋也能煮出完美米飯

所以,搬進新公寓,我第一時間衝去超市買一包米,買完米回家,發現沒有電飯鍋!難道人生真的要那麼多波折嗎?但想想不對啊,現代人就是太依賴先進的電器,難道沒有電飯鍋前我們就不吃米飯嗎?廣東人的煲仔飯難道是平空從電飯鍋爆出來的嗎?

於是,我就拿個小湯鍋,按照我做煲仔飯的經驗,做出粒粒分明的白米飯!也就在此時,在網路上看到很火紅的一段視頻,一段 Uncle Roger 吐槽 BBC Food 教做蛋炒飯的視頻,我看了一下視頻,跟 Uncle Roger 一樣,有幾個做法讓我差點昏倒。

米不洗和米水比例不對就不說了,還要把米「過冷河」(註一),就算按照義大利麵的做法做也不對!因為正宗義大利麵的做法,是絕對不能用冷水沖洗義大利麵,因為這樣的話,醬汁就沒法很好的黏附在義大利麵上面。

雖然 Uncle Roger 真的很搞笑,但我也必須批評一下,太依賴電飯煲(註二),廣東人常說「馬死落地行」(註三),沒有電飯煲難道就不吃米飯嗎?

外國家庭不常煮米飯,沒有電飯煲人之常情,還有其實用手指關節量米水是對,但實際經驗告訴我,當你要煮的米比較少(一杯以內),其實用手指量容易水偏多。

隨後看到許多複製 Uncle Roger 的視頻,基本就是批評 BBC 那個主持人不會做,但好像沒有太多人告訴大家,沒有電飯鍋到底怎麼煮出粒粒分明的白米飯,港姐實在忍不住,必須拍個視頻跟大家分享一下。

白米飯做法:

1.  把米洗乾淨,要洗三遍

2.  米水黃金比例是 1:1

3.  加水後,先讓米在水裡泡浸 10-15 分鐘

4.  米泡好後,蓋上鍋蓋,小中火燒開水

5.  水燒開後,關最小火,蓋上鍋蓋,煮 4-5 分鐘

6.  看到水收乾,蓋上鍋蓋,關火

7.  利用爐上的餘溫把米飯燜 3-4 分鐘

這樣就能做出粒粒分明的白米飯啦!

也希望你可以試試看,用最簡單的廚房器具,也能煮出最美味的白米飯!