偶爾在網路上見了台灣友人吃路邊攤、買滷味或是鹹酥雞，這對位於遙遠德國慕尼黑的我來說，常常感到極為羨慕。這種隨性簡便卻又帶有濃濃家鄉味的食物對我來說，『想吃』二字不會掛在嘴上，不過在心裡想起時總有酸酸的鄉愁，還有已經哀嚎不出口的『饞』。
大鍋滷味或是滷蹄膀我時常做，對於廚藝兩光的我來說，是再簡單不過；不需要特別技巧、也不耗費時間，有罐醬油、老抽、蔥薑蒜，很容易上手。
那天突然一個想法，滷味老是吃熱的，這次想換換口味，來盤『黑白切』的方式吧。
備料：
厚豆干，豬或牛的心、舌、肝等，海帶，水煮波蛋等；任何想要吃的，我想都可以列入食材清單裡。
醬汁備料：
蔥薑蒜、小辣椒(如果嗜辣)、老抽、醬油或是蠔油、可樂或是蘋果汁(我這次是以蘋果西打替代)。
作法：
把所有備料清洗乾淨(水煮波蛋除外，後頭有簡易作法介紹)，備一大鍋滾水川燙至全熟。食材都已經煮熟之後，馬上撈出，再以溫水將所有雜質洗淨，然後室溫置涼。煮食材時別忘了在沸水中添加薑片(去腥)以及適量鹽巴(好比煮義大利麵也在沸水中添加鹽巴調味)。
醬汁做法：
備一鍋水，約1.5公升，添加可樂(約兩罐易開罐的量，建議不要買低糖或是零熱量的。)、以及蔥薑蒜、辣椒、醬油(我加了大約飯碗的量)、老抽，通通加好之後煮滾，隨之關火，然後將大鍋移開火源。最後等醬汁溫度降至室溫之後，就可以把所有川燙好的食材放入滷汁裡浸置最少兩天。水煮波蛋建議與其他食材分開浸泡，以免弄破了。
水波蛋偷懶煮法：
家裡米夏爾和米米早餐常吃水煮水波蛋，這是我這幾年來最偷懶的煮法，你也可以參考看看。蛋從冰箱取出後，不用放溫，直接和冷水一起加溫煮，這樣就沒有冰蛋直接置入滾水中而破裂的問題產生。等水快要沸騰之時，設定鬧鈴兩分半，也就是150秒。時間到了之後馬上將蛋取出在冷水下均勻沖洗數十秒，這樣蛋殼比較好剝除喔。煮出來的蛋真的很水嫩喔。
黑白切冷式滷味食用心得：
這樣子以冷滷汁所浸泡的滷味，灑上薑絲、蔥花，肉質口感格外柔嫩；由其是水波蛋，一口咬下蛋黃汁液緩緩流出，再與醬油膏一起食用，真的是人間美味。不管是配紅酒或是啤酒通通百分百契合。這一道黑白切冷式滷味，讓我的心笑了出來，想起了小時候和父母親在夏日傍晚一同外出，在路邊攤坐下點菜、共享美食的美好情懷。
