假日午後,你一定穿梭在大街小巷中,只會了找尋下午茶的好去處,期待能找到與自己胃口相投的精緻甜點。現在,不用在尋尋覓覓了,女人迷幫你準備好甜點控最愛的甜點食譜,讓你自己親手做出好吃簡單的甜點,花一個下午的時間,在廚房裡自得其樂。讓我們快點開始吧!(同場加映:

甜點之后  Queen of puddings

這絕對是一道很老式的、最能代表英國的甜點,就是美國觀光客會為之瘋狂的那種。我想名稱是很重要的因素之一,不過甜點之后真的是經典中的經典。幾種平凡無奇的食材─牛奶、雞蛋、糖、麵包粉和果醬─被賦予皇家的待遇,從烤箱裡出爐的甜點和之前不起眼的食材相去甚遠。甜點之后可說是美食從無到有的最佳實例,也難怪它是我家的經典不敗甜點。(同場加映:

可做 4 到 6 人份,依你的烤碗大小而定

300 毫升牛奶

1 茶匙香草精

60 公克細砂糖

3 顆蛋黃

100 公克新鮮麵包粉

1 顆檸檬,皮刨成細絲

4 湯匙覆盆子果醬

蛋白霜脆餅:

3 顆蛋的蛋白

100 公克細砂糖

作法:

1.烤箱預熱至攝氏 160 度/瓦斯爐刻度 3。

2. 加熱牛奶和香草精至將滾未滾。加熱牛奶的同時,在大的調理碗裡放入細砂糖和蛋黃攪拌。倒入熱好的香草牛奶,持續攪拌。加入麵包粉和檸檬皮拌勻,然後把拌好的奶蛋液舀進烤碗裡,高度約在烤碗的四分之三。把烤碗放進烤盤裡,如此才方便拿取。接著把烤盤放進烤箱,烤 10 分鐘─奶蛋液應該有點凝固,微微晃動。從烤箱裡拿出烤碗,把溫度調高至攝氏 180 度/瓦斯爐刻度 4 。

3.把果醬舀進小碗裡,快速攪拌,讓果醬變稀一些,然後舀在每份奶蛋液上,抹平。

4.接著做蛋白霜脆餅。在非常乾淨的碗裡把蛋白打至硬性發泡。加入約三分之一細砂糖,再次攪打至光滑發亮,才能接著分兩次加入另外三分之一細砂糖,每加入一次就必須打勻才再加糖。用湯匙或擠花袋把蛋白霜舀(擠)在果醬上層。放進烤箱裡烤10分鐘,烤至蛋白霜酥脆,略呈棕色。立刻上桌。

香蕉佐咖啡卡士達醬  Coffee custard & bananas

大人口味的療癒甜點

香蕉卡士達醬是我們上學時最愛吃的點心,但在家裡媽媽把平凡的卡士達醬升級成咖啡卡士達醬。邏輯告訴我咖啡和香蕉應該不搭,但它們很搭,真的很搭。在一九七○年代,提到咖啡卡士達醬,就只會想到一樣東西─把坎普咖啡精和鳥牌卡士達粉( Bird’s custard powder )拌在一起。

現在我還能想起那味道。這是個美味而聰明的發明,多年來我一直想重現這道點心。因此我今晚要用真正的現煮咖啡來做自製咖啡卡士達醬,用來倒在香蕉片上。它是一道以復古為流行的大人口味療癒甜點,正適合在週五夜晚坐在火爐前的沙發上享用。(推薦閱讀:

你可以很輕鬆地把這咖啡卡士達醬變成咖啡冰淇淋,只要冷卻後放進冰淇淋機就成了。唯一需要更動的食材就是再多加一點糖,只要多 30 公克左右。東西愈冷,吃起來好像就愈不甜。冰凍的甜點在沒有結凍時必須甜得幾乎發膩才行;如此結凍後吃起來甜度才會剛好。

足夠給2個需要來點甜食的貪吃鬼

4 顆蛋黃

60 公克細砂糖

200 毫升牛奶

100 毫升低脂鮮奶油

2 湯匙很濃的咖啡

2 條香蕉,切片

作法:

1. 在玻璃碗裡把蛋黃和糖打至略微濃稠。放在一旁備用。

2. 在厚底長柄深鍋裡倒入牛奶和鮮奶油,用小火加熱至將滾未滾。眼睛盯著鍋子:牛奶很容易一不小心煮滾,冒到鍋子頂端。一等它冒泡,就倒進裝蛋黃和糖的碗裡,一直攪拌到均勻混合,然後加入咖啡再次打勻。

把鍋子洗乾淨,再倒回拌勻的卡士達醬,用最小的火加熱,持續攪拌成為高脂鮮奶油的濃稠度。要有耐心,至少要攪拌 10 分鐘。可別忍不住把火開大,否則卡士達醬可能會油水分離而凝結成塊狀。

如果看樣子你煮過頭了,就把鍋子離火,盡量用力攪拌。如果最壞的狀況發生,卡士達醬油水分離,放進果汁機裡狠狠打一陣子通常救得回來(希望你不需要測試這一點)。

3. 現在你必須做個決定。要吃熱的咖啡卡士達醬還是冷的咖啡卡士達醬?我喜歡吃冷的,不是冰的喔,而是冷颼颼屋子裡的室溫那樣的冷。因此我把卡士達醬倒進碗裡放著,鋪一張保鮮膜在表面以防結成一層膜,直到放涼為止。這時候我才把它倒在切片香蕉上。


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