【料理知識家】暖胃又暖心，港媽港姐的廣東粥故事
美東這邊秋意漸濃，讓我想起媽媽做的廣東粥。廣東人做的粥特別講究，跟煲湯無異，需要的是耐心和火候，慢慢熬出綿密細膩的粥底是關鍵。在香港，有一些賣粥的店鋪會標榜著「生滾粥」這三個字。在我腸胃炎的時候，媽媽做的果皮粥（註 2）就是我腸胃的良藥，媽媽用的果皮還是在 30 年前就存下來的，不是有錢就買得到。許多餐廳的粥，為了節省熬煮時間，一般用攪拌機把米打爛，而媽媽煮的粥底，明火熬煮，不偷工不減料。
美東這邊秋意漸濃，讓我想起媽媽做的廣東粥。廣東人做的粥特別講究，跟煲湯無異，需要的是耐心和火候，慢慢熬出綿密細膩的粥底是關鍵。在香港，有一些賣粥的店鋪會標榜著「生滾粥」這三個字。在我腸胃炎的時候，媽媽做的果皮粥（註 2）就是我腸胃的良藥，媽媽用的果皮還是在 30 年前就存下來的，不是有錢就買得到。許多餐廳的粥，為了節省熬煮時間，一般用攪拌機把米打爛，而媽媽煮的粥底，明火熬煮，不偷工不減料。
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