「冬節食烏正當時」,冬至前後是烏魚繁殖的季節,烏魚卵較大,是製作烏魚子最好的材料。
蔚藍大海中的璀璨烏金
「冬節食烏正當時」
總算又盼到了冬季的來臨,歲末年終,度過了小雪、大雪、冬至節氣後,最令人期待的莫過於烏魚料理了!烏魚群在每年冬至前後來訪,俗話說:「冬節食烏正當時」,因為這個時候是烏魚繁殖的季節,烏魚卵較大,是製作烏魚子最好的材料,為漁民帶來一年的重要收入,因此天氣雖冷,卻是漁民最忙碌的時候,期盼寒流帶來的烏魚,可以讓大家過個好年!
每片烏魚子自雌魚體內小心翼翼地取出後,須極度小心地以人工方式進行去血水、鹽漬、脫鹽、整型、曝曬風乾…等過程,期間除了維護魚卵膜的完整外,更須掌握鹽份的多寡、日曬的均勻…等,如同琢磨鑽石一般地呵護出一片片來自大海的「烏金鑽石」。
父子攜手的金鑽烏魚子
來自雲林北港「揚信商行」的王信丁及王偉名父子,憑著 30 多年累積的製作經驗與長年地相互切磋技藝之下,對於烏魚子的製作如同雕刻一塊塊的璞玉般的堅持與謹慎。深知「烏魚子的顏色愈紅,代表愈成熟愈好吃」,父子倆採用野生烏魚之烏魚子,以多年經驗累積的「低鈉淡鹽」處理一片片的烏金鑽石,加上長達七至十日的反覆日曬、降溫、整型…等繁瑣的人工照料,呵護出一片片赤金色的烏魚子。
憑著多年累積與切磋的技術,父子倆在「2008 年全國鳥魚子鑑賞大賽」、「2009 年行政院農委會漁業署十大金鑽烏魚子大賽」中脫穎而出,拿到一金兩銅的卓越成績,打造出冠軍「金鑽烏魚子」。
達人傳授的濃郁大海味
烏魚子濃縮了整條雌魚的精華與大海的香味,佐上豔陽與海風的調味,是海之味的完美結晶。然而再珍貴的食材也需對的烹調方式方能引出濃郁的海洋滋味。達人王信丁父子各自分享一道美味烏魚子的烹調方式:
womany 精選在地食材
本文章轉錄自 吉甲地