一九九八年,我終於知道做一個家庭主婦的快樂,手裡切著菜,雙眼盯著電視,一邊為心愛的人下廚做菜,一邊為連續劇的悲苦而掉眼淚。他回到家終於可以好好坐下來吃一頓飯,再也不必下班摸黑、到處覓食,或是隨便煮煮、草草果腹。

 

我王瑞瑤,為我先生曾秀保烹煮的第一道菜是豆瓣魚,那年剛墜入愛河,兩個大胖子擠在十坪的小套房裡一起生活,有一天靈機一動,想為祖籍四川的他料理家鄉菜,於是在白天悄悄地買了一尾肥鯉魚,到了晚上,面對電磁爐卻傻住,豆瓣魚該怎麼煮呢?

 

不得已,打個電話給正在上班的他,耳朵夾著話筒,雙手笨拙地剝蒜切蔥剁薑、調醬烹魚勾芡,終於一個指令一個動作,煮出我畢生第一條豆瓣魚,紅通通的豆瓣魚,象徵我倆對婚姻的如火熱情,幸運的是,持續至今,絲毫未減。

 

很多人都羨慕我,以為嫁給飯店名廚,天天在家吃大餐,其實我是美食記者,認真的美食記者,經常進入廚房採訪,知道廚師工作辛苦,不但火裡來水裡去,刀光油影閃不停,而且一站就是一整天,帶回家的是渾身油氣、一身臭汗。

 

所以在家下廚沒他的份,我才是曾家的大廚師。我下廚做菜,他只能坐在小板凳上陪我,看我揮刀亂切不可以嘟嘟囔囔,見我丟料亂炒也不能指指點點,除非我央求他教我做菜,他才能站爐掌杓,恢復大廚師的身分。

 

是愛他,也是愛自己。我一輩子最會做的就是採訪與寫作,總是跑新聞第一,萬事拋腦後,也不懂得好好過生活。直到遇見了他,從做菜發現樂趣,品嘗人生的酸甜苦辣,有時一人獨作,有時一起聯手,料理或許不是最美味,卻是兩人相處的最佳調味,好好寵愛自己的最愛,就從做一道菜開始!

 

 

豆瓣魚

 

準備:

 

鯉魚(黃魚、吳郭魚、鮸仔魚、草魚塊亦可),每尾重約14兩(525公克)。爆香用油1.5大匙、薑末1.5大匙、蒜末1大匙、寶川紅色辣豆瓣醬1.5大匙、蔥末1大匙、酒釀1.5大匙、米酒1大匙、鹽少許、糖0.5大匙、白醋1大匙、水1碗、太白粉水1.5大匙、亮油1大匙、起鍋醋1大匙。

 

處理:

 

1.魚洗淨,要刮除邊緣的細鱗,用剪刀在兩邊魚背肉厚處戳4、5下。

 

2.燒水、入魚、汆燙、去腥。若是黃魚則入油鍋炸到定型。

 

烹調步驟:

 

1.起油鍋,爆炒薑、蒜香味,續入豆瓣醬,炒約10秒,噴酒溢香,再加清水、酒釀、鹽巴、白糖,煮滾後試味,調出甜鹹辣。

 

2.放進魚,等再滾起後,轉小火,加蓋燜3分鐘,翻面再燜3分鐘。此時若忙著炒別的菜就先熄火,讓魚繼續燜著沒關係。

 

3.用漏杓把魚撈上盤,再開火煮滾醬汁,若色不豔,加豆瓣醬;若味不足,加鹽巴調整,撒上蔥花勾芡,加入少許油增亮保溫,最後加白醋淋鍋邊,把完成醬汁淋上魚身即可。起鍋前撒蔥花、加油、淋醋很重要,決不可省略。

 

 

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