不放心讓家人吃外食,又覺得每次做菜是大工程?利用這些超實用小技巧,讓料理變得更輕鬆簡單!

「現在外食真不安心,回家做飯成為上班媽媽的一大挑戰!」

「到底要怎麼做才能讓我下班後更快煮好晚餐呀?」

「咦?妳自己帶小寶寶,怎麼還有時間煮飯?!」

幾回和不同朋友聊天,發現「時間」是媽媽最大的敵人。在職場廝殺、回家又要張羅晚餐的媽媽們,希望可以利用二十至三十分鐘完成一家人晚餐,最好同時備好隔日便當;全職親職者則是常常忙到自己沒有時間吃飯,更別說是煮飯了。在忙碌的生活節奏裡,料理得在時間夾縫中完成,省下的時間越多,意味著陪伴家人的時間越多,畢竟帶給家人更好的生活,才是付出努力的原點。

廚房的工作繁瑣且重複性高,「舞鍋弄鏟的優雅主婦」與「油頭垢面的黃臉婆」極大的差別在於心態,不將廚房工作視為例行瑣事,每天試著做一點讓自己開心的改變,食材也好,料理工序也好,將廚房營造為讓自己心動的空間,以經營餐飲事業的心情看待廚事,廚房也可以充滿趣味。


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合理的動線與佈局

廚房裡的空間三主體為冰箱、水槽與爐具,背後的行為是食材儲存、清洗與烹煮,櫥櫃內容物應順著三行為做安排,冰箱旁是放置乾貨的食品櫃,水槽旁是洗菜籃和清洗相關用品,爐具旁是鍋具、調味料、餐具,刀具和砧板放在水槽與爐具間。只要動線與佈局合理,廚事就可以省下許多力氣。

組織早餐檯

將每日早餐一定會用到的工具集中放置,可加速備餐。早餐檯面上放置烤吐司機、快煮壺,鄰近櫥櫃裡收納手沖咖啡器材與咖啡豆、茶葉與茶具、各式沖泡飲品等。早餐食材則用調理盤收納在一起,放在冰箱備用,如此一來,到了早晨就不會手忙腳亂。

我們家餐桌上常見的早餐組合

.法國長棍切片配抹醬或法式吐司、牛奶、蔬果。

.吐司或鬆餅、優格與堅果、蔬果。

.蔥蛋餅或饅頭夾蛋、豆漿、水果。

.全麥吐司或瑪芬、歐姆蛋、飲品。

.飯糰或壽司、玉子燒、味噌湯。

.冷食或熱壓三明治、飲品。

.燕麥片與堅果、牛奶或優格、水果。

事先備好,早晨孩子可自理者

切好的法國長棍、烤製好的鬆餅、切片的吐司等,孩子可取出用烤吐司機烘烤,再選擇喜愛的抹醬塗上。冷藏的飲品、事先洗好切好的水果、燙過放涼的蔬菜、冷食壽司或三明治、自製的優格、瑪芬、堅果、燕麥片等,事先以澱粉、蛋白質、蔬果來組合搭配,放在冰箱高度適中的調理盤,便於孩子上午自行取出食用。如此一來,早餐就營養均衡又省時省力。

預先規劃一週菜單與採買清單

預先規劃一週菜單並進行採買,最為省時經濟,也可減少食材浪費。沒那麼忙碌時,我大約兩三天採買一回。蔬菜優先選擇當地當季盛產者,較為實惠、新鮮、味美,農藥也較少。肉品可按每次烹調份量預先分切分裝好,今明兩天烹煮者,稍微醃漬後冷藏保存,第三天以上烹煮者,冷凍保存,需要的前一晚再移至冷藏退冰。

羅列採買清單時,以不同的商店與陳列區域分條羅列,可節省採買時間。採買的順序,以一常溫、二冷藏、三冷凍的順序採買,可保食材新鮮。

採買清單舉例:

1.

無包裝商店:粗鹽、核桃、咖哩粉。

2.

農夫市集:當季蔬菜、水果。

3.

超市:

常溫區:衛生紙、醬油。

蔬果區:蕈菇、青蔥。

肉品與海鮮:雞胸肉、蛤。

豆奶蛋類:豆腐、牛奶、蛋。

冷凍區:小卷。

解構烹飪程序,破解省時料理法

先將烹飪程序解構為四個步驟,如能預先完成烹煮之前的步驟,就可大幅縮短料理時間。

STEP 1:食材準備,如清洗、削皮、分切、分裝。

STEP 2:醃漬食材。肉類事先醃漬半小時以上,更為入味鮮嫩。

STEP 3:烹煮加熱料理。

STEP 4:調味。

烹飪程序與省時方法分析表

善用冷凍食材與冷凍料理,節省食材準備時間

沒太多時間備餐的時候,善用冷凍料理或冷凍食材,加熱一下就能多一道菜。主婦聯盟、IKEA、各家超市都能找到無人工添加物的安心冷凍料理,我會仔細研究成分,選購一些安心料理存放冷凍庫。或者我也會在週末有空時,自製冷凍食材、冷凍料理或冷凍料理包,裝進不鏽鋼便當盒,在忙碌的平日,直接用電鍋加熱就能備好一道菜。

市售冷凍安心食材

主婦聯盟殺菁過的冷凍安心食材是我的好朋友,如冷凍玉米粒、冷凍三色蔬菜、冷凍馬鈴薯、冷凍花椰菜、冷凍高麗菜、冷凍火鍋肉片等。IKEA 的無刺鮭魚菲力也是我的心頭好,份量適合小家庭。天和超市有薄切的無刺冷凍魚片,快煮易熟。

自製預先分切冷凍的食材

根莖類、辛香類食材、不易變色的蔬菜,洗淨切小,分裝成小包裝,裝入矽膠密封袋放進冷凍庫。譬如馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜、地瓜、芋頭、玉米、高麗菜、大白菜等,可預先清洗、去皮、分切、分裝成每餐需要的份量,冷凍起來,使用的半日前再移至冷藏退冰。不介意口感變軟者,亦可於烹煮階段直接使用。辛香料每次只使用少量又容易腐壞,可預先處理好,如洋蔥切絲、薑切片、蒜頭分瓣去膜後,再行冷凍保存。

肉類買回來也可先依每餐份量分裝,兩天內烹煮者,醃漬後冷藏保存,第三天以上烹煮者,冷凍保存,需要的前一晚再移至冷藏退冰,即可加快料理時間。

自製高湯冰磚

自己熬煮高湯,待涼後放進製冰盒做成冰磚,就能為平日的料理增加美味又保健康。

製作半成品或常備菜

肉類先行醃漬

蛋白質類食材於料理前提早半小時至半日進行醃漬,再行烹煮,可讓肉質鮮嫩多汁又入味,也可避免口感乾如柴。食譜例詳左頁。

 

適合生食的蔬菜

彩椒、萵苣、蘿蔓、芝麻葉、紅蘿蔔等適合生食的蔬菜,可事先洗淨分切,放進保鮮盒冷藏保存,需要時直接取出,淋上喜愛的醬料與堅果即可食用,亦可於別道料理烹煮的最後階段加入增色。

蒸煮就美味的蔬菜與根莖類配菜

白花椰菜、青花菜、四季豆、地瓜等可先切好適口大小,蒸熟調味,待涼後放入玻璃保鮮盒冷藏保存,需要時可直接取出食用,不影響風味,亦可於別道料理烹煮的最後階段加入增色。蘆筍、竹筍則適合整支烹煮或蒸煮過後冷藏保存,需要時再切為適口大小食用。

酸酸甜甜開胃菜

白蘿蔔、小黃瓜、昆布、桂竹筍、牛蒡、小蕃茄、白菜、高麗菜、馬鈴薯沙拉等,適合製成酸酸甜甜的開胃菜,冷藏保存,需要時取出即可食用。

常備菜

趁著週末有空時,備好需耗時燉煮且愈放愈入味的料理,比如咖哩、紅燒肉、馬鈴薯燉肉、紅酒燉牛肉等,可冷藏保存,亦可放在不鏽鋼便當盒裡冷凍保存,需要時先透過冷藏退冰,再利用電鍋加熱即可。香菇肉燥、滷蛋、茶葉蛋等,也是很討喜的常備菜。