香檳開瓶時，一縷口哨輕柔「嘶」聲，似有若無，猶如情人耳邊細語，法國人稱這是「瑪麗・安東芮特的嘆息」。
朋友邀宴法國料理，點了一瓶香檳酒開場。餐廳侍酒師非常專業，以手掌按握瓶塞緩慢旋轉上提卻同時留力下壓的複雜方式開瓶，軟木塞離開瓶口的剎那，清脆？地發出「啵」的一聲內斂輕響，侍酒師自己也非常滿意這場表演似地笑開了，解釋說：「這是少女的輕吻。」
「少女輕吻」？好鮮活的比喻。詢問典出何處？他倒答不出來，只說圈內都這麼形容。
餐桌上開香檳的禮儀其實頗有講究，既要斯文流暢，又不能發出過大音響破壞氣氛，但我卻是第一次聽到「少女輕吻」說法。在法國，香檳開瓶時，軟木塞應以近四十五度角離開瓶口，微微發出一縷像是吹口哨的輕柔「嘶」聲，似有若無，猶如情人耳邊細語，因此有人說是「愛情之嘆」（le soupir amoureux），更多人喜歡稱為「瑪麗・安東芮特的嘆息」（le soupir de Marie-Antoinette）。
瑪麗・安東芮特即法國歷史上大名鼎鼎的瑪麗皇后，原名Maria Antonia Josepha Johanna von Habsbourg-Lorraine，是出生在奧地利霍布斯堡皇宮中的公主，年僅十四歲就政治聯姻嫁給十六歲的法國皇太子，1774年皇太子登基成為路易十六，瑪麗・安東芮特因此成為皇后，絕大部分人生都在深宮內院度過。1789年法國大革命之後，路易十六夫婦雙雙以「叛國罪」被送上斷頭台，路易王朝結束，共和開啟。許多文學作品都以瑪麗皇后的傳奇為主題，最近比較知名的一部是2002年獲法國費米娜（Prix Femina）文學獎的小說《再見吾后》（Les adieux a la reine），2012年拍成電影，臺灣上映時中譯片名為「情慾凡爾賽」。
相傳瑪麗皇后1793年十月十六日被送上斷頭台時，仍不失鎮靜優雅。畫家大衛（Jacques-Louis David）曾畫下一幅瑪麗皇后死刑前在馬車上遊街示眾的著名素描，畫中的她雖身穿囚衣，但腰桿挺直、雙眸低垂、下巴微抬，在最糟糕的時刻，卻仍保持高貴的模樣。
抵達現今名為「協和廣場」的革命刑場後，瑪麗皇后無須攙扶自己走上斷頭台，一陣混亂中不小心踩到了劊子手的腳，皇后仍保有禮貌地轉頭致歉：「請原諒我，先生，我不是故意這麼做的。」（Excusez-moi, Monsieur, je ne l'ai point fait exprès.）——深愛香檳的瑪麗・安東芮特在斷頭刀鍘落下那一剎那，是否曾發出嘆息？沒有人知道。
大革命之後，貴族在法國似乎式微了，但某些風範與影響卻隱而不顯地流傳下來，例如瑪麗皇后的淡出身影，就給我們一種有距離感的認同：即使無可奈何也要保持尊嚴與從容，即使所有的人都覺得沒有必要了，還是堅持禮儀與教養的，淒美。
因為這個天地之間再無可追索的淒美，所以當我們輕巧地開啟香檳，如果能僅僅發出如「瑪麗・安東芮特嘆息」一般、恍惚而朦朧的低吟，庶幾碰觸到餐桌禮儀最高境界。
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從「少女輕吻」到「瑪麗皇后的嘆息」，從法國香檳酒想像重溫法國歷史，未必是葡萄酒功力的提升，卻是另一重尚未被開發見知的文化境界。
摘選自《味什麼集》中〈五味之三：苦〉