womany 編按:台灣夏日悶熱的天氣,讓人食慾不振,今天女人迷跟大家分享酸酸甜甜的覆盆子果醬,不但開胃健康,這個假日跟著簡單輕鬆做的食譜試試看吧!(推薦分享:美味料理食譜:夏日輕食沙拉特選


[Reckless Recipe] Raspberry Jam -4

故事

所謂天然果醬,是以大量的糖(一般而言為水果重量60%以上),加入少許檸檬為調味與防止快速氧化護色,並經由熬煮直到濃稠狀態的食物。一般大眾食用方式多為塗抹吐司,夾入麵包,更甚者或許是放入乳酪蛋糕,或是作為海綿蛋糕夾層,不過果醬的使用其實更加俱有彈性,因為低含水的特性,因而可以與甘那許融合,形成水果風味的甘那許醬,因為保有水果精華,而可以參入以製出獨到風味的奶油醬,更具創意的方式是跳脫甜點或佐料,並融入料理中,如在烤雞實在表面塗上一層柑橘醬將使雞肉整體品嘗口感再升級。

而幾乎所有的水果都可以做果醬,不過大部份的時候本身俱有果膠的水果做出來的果醬才會濃稠滑順,水分含量多而膠質少的水果往往需要藉由加入吉利丁等幫助果醬凝結,也因此特性,常見的果醬種類往往限於幾種eg.蘋果、柑橘、桃李 etc.
覆盆子相對于一般水果其所含膠質的確較少,不過經由長時間熬煮依舊會會出現濃稠感(焦糖化),實驗室不建議加入吉利丁,原因是若沒有精準的調控,可能因而造成果醬結塊,口感反而變差。莓果類的果醬在製作時,缺點是不容易稠化,但優點是味道特殊,香氣也濃郁,本身酸甜可以減少調味劑分量。(延伸閱讀:「果」然有問題!教你如何辨別手工果醬

食譜

新鮮覆盆子 200g
上白糖 100g (若可以儘速食用完畢,其實並不需要加入太多的糖,高糖量是為了避免細菌滋生長期保存的方式,並非必要的處理)
檸檬汁 20g

製作流程

1. 稱量好糖與覆盆子,並靜置一段時間,待覆盆子出水

[Reckless Recipe] Raspberry Jam

 

2. 置於瓦斯爐上熬煮,不斷的用腳拌勺攪拌,以避免粘鍋

[Reckless Recipe] Raspberry Jam-1

3. 直到大量冒泡,呈現濃稠時即可熄火。(濃稠狀態可經由攪拌勺上沾的果醬辨識> 手指劃過會留痕跡)

[Reckless Recipe] Raspberry Jam-2

4. 完成後即可裝入清洗消毒好的罐子成裝,可密封的罐子才能有效保存,同時每次挖取果醬時請務必使用乾淨無水的湯匙,避免果醬受潮或細菌侵入!

[Reckless Recipe] Raspberry Jam -4

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