提拉米蘇﹝Tiramisù﹞在義大利文裏,含有“帶我走”的浪漫意義,是一道極具思念、愛和幸福融合而成的美味糕點。

據說提拉米蘇有個感人的故事:「二戰時期一位即將出征的義大利士兵,他的愛妻將家中剩餘的餅乾和起司等材料,運用巧思做成了一個特別的糕點,好讓老公帶在路上吃。在送他離去的時候,愛妻深切的對他說出“Tiramisù!”因此這位義大利士兵每吃一口愛妻做的糕點,就會想起他的家,想起心愛的妻子。」而這原本沒有名稱的美味糕點,就被以提拉米蘇為名流傳下來,成為現今義大利廣負盛名的家常點心。所以當我們製作這款西點時,別忘了添加幾分愛意,才能讓人品嘗到幸福的滋味哦!

 

 
提拉米蘇:

〈法文名〉Tiramisù
〈英文名〉Tiramisu


 

步驟 :

1. 準備好乾淨的模子(保鮮盒或玻璃碗皆可)、海綿蛋糕或手指餅乾等材料備用。

2. 製作提拉米蘇內餡

(1) 蛋黃起司糊:蛋黃100g打散,加入細砂糖100g混合打發,顏色轉為乳白濃稠狀後,慢慢加入Mascarpone cheese馬仕卡彭起司500g用刮刀緩慢輕壓拌勻。

(2) 打發動物性鮮奶油60g,和蛋黃起司糊混合均勻。

(3) 蛋白霜:蛋白75g以電動攪拌機高速打至起泡後,糖30g分2次加入,以中速打至紋細緻且緊實堅挺,舀起會呈現可以直立起來的尖角狀。

(4) 取1/3打好的蛋白霜和鮮奶油蛋黃起司糊混合後,倒回剩餘的蛋白霜中拌勻,即是提拉米蘇的香濃內餡。

 

 

3. 在模子內放入適當大小的海綿蛋糕體或手指餅乾,刷上Expresso濃縮咖啡 &  Marsala wine,填入適量的提拉米蘇內餡,再重複此步驟一次,敲去氣泡,最後將表面刮平再均勻灑上過篩的可可粉即完成。


womany's sweet tips :

1. 沒有經過高溫烘焙的提拉米蘇,一定要以新鮮的蛋來製作此西點,不然可購買殺菌過的蛋白粉泡過濾水使用,以確保美味和健康。

2. 馬士卡彭起司和鮮奶油一定要冷藏保存,要使用時才取出;若遇高溫會破壞其狀態,需特別注意。不過馬士卡彭起司使用前可稍稍退冰使其軟化以利攪拌。

3. 可可粉因其易潮濕而影響美觀和口感,需於上桌前再灑上,且不宜過量以免入口時嗆到。

4. 與Expresso濃縮咖啡混和的酒類,除了 Marsala wine,也可依個人喜好使用卡魯哇咖啡酒或是藍姆酒等。

 

 

跟著動手做,幸福甜點好味道:
〉〉美味料理食譜:蜂蜜紅酒醋草莓冰淇淋
〉〉美味料理食譜:手作幸福甜點,鮮莓果醬冰淇淋
〉〉【女人的幸福烹飪】巧克力捲與草莓的甜蜜邂逅

 

特約作者: 陳俞澔  Aimée Chen
喜好手作與研究各地美食文化,尤其熱愛烘焙;曾做過調酒、咖啡、烘焙教學等相關工作。覺得專注在自己喜愛的事物上就是女人最美的樣子。

參考資料:Petit Larousse De Chocolat、Easy cook、Handmade Chocolates

圖片:來源來源