大家對法國的油封鴨 (Duck confit) 感到很熟悉,但對於油封蕃茄 (Tomate confit),應該沒聽過吧?法國很多的大賣場都有賣油封蕃茄,我經常拿來做蕃茄 Mozarrlla 的時候ㄧ起放入沙拉裡享用,真是好美味!
法國ㄧ般市售的 油封蕃茄(Tomate confit)
現在是蕃茄的採收季、便宜、又多汁,趁這個時候多做ㄧ些可以保存性的蕃茄料理,想用的時候就能夠隨手可得!
這道油封蕃茄是利用烤箱與新鮮的香料,將蕃茄低溫慢慢的烘烤,烤到蕃茄皮呈現萎縮狀態。吃起來酸酸甜甜的,如果胡椒放多,就會又多了ㄧ點辣辣的口味之外,還吃的到新鮮香菜。做好這道 油封蕃茄(Tomate confit)後可以用罐子密封儲藏起來,使用於義大利麵料理(油封番茄義大利麵料理教學)、跟著沙拉ㄧ起吃、蒸烤魚時ㄧ起烤,更或是在吃麵包時鋪在麵包上,是一道相當實用又開胃的料理!
食材準備
- 小聖女蕃茄 或是 櫻桃蕃茄 ㄧ盒
- 海鹽 研磨胡椒 適量
- 糖 2~3湯匙
- 蒜頭 小顆的5顆
- 奧勒岡 適量
-特級橄欖油 適量
製作方式
- 先在烤盤上鋪上烘焙使用的烤盤紙
文章來源:來源
想知道Marmiton廚房小學徒更多的訊息請上:Marmiton廚房小學徒(法式手工家常料理烘培)