粉紅酒和香港地鐵標誌有什麼神秘的關聯呢？介於紅酒與白酒之間的粉紅酒，正是陰陽調和的中庸之道。
在香港談飲食，特別是談葡萄酒，總有非說出一點道理的莫名壓力。
因為香港對我而言是個中西薈萃、科學管理與風水命數並重、見多識廣的奇特之地。而這種感覺的源頭，是一九九○年代中期我還是巴黎地鐵局工程師，來香港地鐵公司交流時，所接收之文化震撼。
當時我對香港地鐵標誌頗感興趣，詢問設計理念，一位資深工程前輩解釋，香港地鐵第一條荃灣線，連接九龍與港島，標誌的上、下兩道圓弧分別代表九龍半島與香港島，中線就是地鐵線，象徵便捷運輸串連兩邊；而因為是英國人所建，故採用倫敦地鐵標誌基調的紅色。
我正點頭稱是，這位香港工程師突然微微一笑，急轉直下地說，這些是講給洋鬼子聽的，其實地鐵標誌就是個中文篆書「木」字，因為地鐵、地鐵，鐵屬金，土生金，金生水，水生木，大吉大利。
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話還沒完呢，他掐指往下繼續講，用了個大紅木字，紅屬火，木生火，火生土，生生不息；往負面來看，木剋土、土剋水、水剋火、火剋金、金剋木，循環不已，天下太平⋯⋯。這套說法讓我心悅誠服，從此對港人的見識與融會常懷敬意。
奠基於這個深刻的印象，六月二十一日夏至剛過，炎炎酷暑，我東施效顰地盤算品嘗葡萄酒的建議：
在夏至，太陽在地球的投射到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線，古人以日晷測量光影，此時日影最短，清代欽天監陳希齡《恪遵憲度》 記載：「日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也。」
雖然夏至天氣開始變熱，但之後氣溫還會再升高，所謂「熱在三伏」，清涼消暑是首要期待，很多人反射性地會想到冰鎮飲用的白葡萄酒，我卻願意推薦粉紅葡萄酒（Rose wine），原因無他，更古典、更自然，更調和平衡。
粉紅酒應該是最古老的葡萄酒類型。其實將絕大部分紅葡萄剖開來，果肉呈淡青色，和白葡萄並無二致，主要的差別在於前者紫紅色的果皮，而果皮所含色素其實正是紅白葡萄酒唯一關鍵差異。考據指出，早期的紅葡萄酒只可能呈粉紅色，因為葡萄農直接在葡萄園裡完成採收、破皮、直接榨汁的手續，再將取得的葡萄汁運往作坊釀酒，既然缺了「浸皮發酵」的過程，果皮的色素無法大量析入酒中，當然成就不出濃稠深紅，若再經色素沉澱或離心脫色，就可以製成白葡萄酒了。
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紅葡萄酒太熱，然而夏日伏陰在內，白葡萄酒未免過寒，紅、白之間，其實粉紅酒最少加工，最為包容，也最符合陰陽調和的中庸之道。
若依五行理論，溽暑心火當令，「心苦緩，急食酸以收之。」而甜味易膩以致淤積，因此不甜偏酸、口感明快的「干」﹝註﹞，葡萄酒尤為適當。
再要講究，中醫有臟氣好軟，用鹹補之；心火過旺不利肺金，以苦衡之等說法，若尾韻有微鹹礦石味或淡淡苦味，例如法國隆河河谷的 Tavel 或義大利以 Sangiovese 紅葡萄釀出的粉紅酒，更符合夏氣之應，養長之道，當是節令最佳酒精飲品。借用當年從香港地鐵標誌學來的套語，那就生生不息，大吉大利了。
註：法文作 sec，即英文 dry，傳統中文的「乾」，但因為二零零二年發表的《中國葡萄釀酒技術規範》使用「干」這個字，而發展成華人社群裡的葡萄酒慣用字。