你是怎麼認識陳綺貞的?我們或許都曾被她那把輕柔的嗓音征服,迷醉在她細膩的歌詞間迷航,想起愛過與不愛的那些人。今天聽她聊聊創作歌手以外的更多日子,陳綺貞談起料理,生活裡有著簡單食物的芳香,一如她予人的印象一樣。(推薦閱讀:「做音樂不要做漣漪,要做石頭」一輩子的音樂人鍾成虎

陳綺貞

創作歌手、作家、攝影師,因為聽廣播而認養了東勢農民的 0001 號梨子樹,迷上料理後,多半在家自己煮,從冰淇淋到鹽酥雞都難不倒她。即將發行演唱會 DVD,內含生活聲音採集計畫 App。

撰文=鄭雅文
攝影=林志潭


一個人吃飯,聽見窗外的車聲隆隆,在不同時刻又歸於平靜,陳綺貞能敏銳地感覺到城市的聲音。

「從麵包切下的清脆聲響,就能判別麵包的新鮮程度;從魚下鍋的油滴聲,就能知道這條魚是否煎成功。」很多人覺得陳綺貞是不食人間煙火的仙女,但其實她會親自上市場買菜,傳統士東、南門市場,還有華山附近的有機超市,都曾看見她的蹤影。

常常自己做飯的她,支持講求人道飼養、無毒栽種的在地小農,在食安風暴下,難免有一種無力感,陳綺貞卻覺得「鈔票就是選票」,每一天我們都有權利去選擇自己安心的食材。(推薦閱讀:來自世界各地的嚴選食材 臺北 Pekoe

去年八月,陳綺貞因為腹膜炎開了刀,在生病的那段日子裡,她暫停所有工作,獨自一人待在家中養病,然而有新的限制,就有新的自由。她有了更多時間仔細翻看食譜,研究料理原理,一個人好好做飯給自己吃。

「因為開刀,剛開始連舉起鍋子都要很輕很慢。」陳綺貞笑說,這段獨自料理的時間,讓她對飲食觀念有了新的體悟。從前她吃得清淡,看似健康,沒想到還是住進醫院,她決定不再跟著別人的說法隨波逐流,人家說:「少油少鹽。」就跟著少油少鹽;別人說:「誒,吃奇異果會減肥。」就跟著吃奇異果。

「料理對我最大的改變,就是不要再當一個方型的西瓜。」她認為身體會自己搜尋到最適合的食物,要讓它去探索,就算是被視為不健康的鹹酥雞,也能找到健康的烹調方式。「料理其實和創作的本質很接近。就像我很喜歡唱歌,但卻找不到一首適合唱的歌,那就照自己的需要,寫一首歌給自己。」(同場加映:美味料理食譜:流口水美味!打帶跑雞肉大盤烤

她將創作音樂的原理應用在料理上,就像周伯通練就了「雙手互搏」的招式,從前手忙腳亂的料理,一下全都通了,陳綺貞認真地拿出筆記,白色的A4 紙上列了一排料理的 SOP,從準備食材、使用廚具、料理方法,最後到享用食物,就像一場演唱會,順序不能隨意調動。她認為做菜和音樂創作都是很科學有系統的行為。

食材如同音樂靈感,廚具如同樂器,食譜如同樂譜,最後所呈現的料理就是一首音樂作品,會充滿感情地享受自己所創造的一切。