秋季,甫由酷暑轉入微涼輕風吹送的呢喃季節。在舒適度上因為溫度降低令人愉悅,有美麗的秋季景色、多變的大地色彩,不僅提供我們視覺上豐富的饗宴;其實我們 的胃囊也需要一點溫暖的慰藉。在夏季裡那些清涼去暑的食材、烹調方式也可以稍做變化,讓溫暖的食物在這個季節交替的片刻時段裡,好好寵愛我們的口腹。

 

第一道秋季料裡:西生菜沙拉


 

西生菜因為菜葉面積大且柔軟,烹調的可塑性高,所以不管在中式或西式料理裡都有多樣的食譜提供。西生菜不僅含有豐富的維生素A,更有利尿、以及對通乳有極佳 的食療效果,更不用說每一百公克只有十三大卡的熱量。既可生食也可烹飪入菜,所以西生菜真得是主婦在廚房裡的下廚良伴。夏季裡我以西生菜洗淨之後用手撕 開,再與其它沙拉配料相佐,就是一道夏季清涼好佳餚。今天介紹的這道簡易的西生菜沙拉,在香港的茶餐廳裡隨處可見,是一道平民可口料理。

 

將適量西生菜葉片洗淨,不用刀切以手撕開;洗沙拉同時備一鍋水煮滾。水滾之後灑點鹽巴,再將沙拉菜葉投入水中。沙拉葉置入水中之後馬上關火,以浸泡在熱水中 的方式悶約三到五分鐘;這樣菜葉的口感才能保持清爽、不熟爛。之後,將菜葉撈出、完全將水瀝乾,裝盤,就可以淋上喜歡的醬汁。
醬 汁方面,我自己有兩種吃法:一種就是常見的,淋上醬油膏或是蠔油;我也偏好淋上特級橄欖油或是有機亞麻子油,再拌以原味海鹽,可以吃出不一樣的清爽原味的 甘甜口感。

 

第二道秋季沙拉:烘烤吉康菜



 

這道菜色的原則做法我不是第一位,網路上搜尋可以找到許多類似的。這一款也是我從網路上搜尋到的食譜,我再以自己的懶人烹調方式和口味稍加改變做法。好吃到 兩顆吉康菜配上一片德國黑麵包,就可以飽餐一頓。快來看看以下簡單作法。

 

以我自己的食量,普通大小(約手掌大)的吉康菜約一顆半份量就很足夠。將吉康菜以長方向對剖再對剖,然後洗淨、以紙巾將水拭乾。洗之前先將烤箱預熱,大小烤 箱都可以。然後在烤盤內稍微塗抹或是淋上一點橄欖油,將切好的吉康菜排列好,灑上原味鹽巴,進烤箱內烤約十五到二十分鐘。我通常以風扇功能、溫度一百八十 度烤;那這樣精準的時間溫度,則以各個烤箱大小不同有所調整。烤到吉康菜呈現些許焦黃顏色,就可以取出了。我習慣再淋上一茶匙的亞麻子油或是橄欖油增加風 味。這道吉康菜吃來口感特殊有味,苦中帶甘甜,在秋季享用別有滋味。

 

Guten appétit.