同樣都是水果系的果乾與果醋,有著食物原本的自然酸甘味,該如何把這天然的酸甜入菜?來看看 Ivy 老師的這道「果乾果醋溜鱈魚」吧。

材料(4人份):

鱈魚…..1片

芒果乾…..少許

鳳梨乾….. 少許

洋蔥切塊…..半杯

青椒…..半個切塊

山茶花籽油….. 1/4杯

中筋麵粉….. 1/3杯

黑豆醬油…..1大匙

柳丁醋…..2大匙

糖…..1大匙

太白粉…..1小匙

 

作法:

1. 先將芒果乾和鳳梨乾泡熱水蓋過直到軟,取出果肉切大塊。

2. 將鱈魚切成三公分塊,用蔥薑水醃10分鐘,擦乾,將鱈魚沾點麵粉並拍掉多餘的麵粉備用。

3. 將所有調味料拌勻。

4. 鍋中熱油,鱈魚下鍋煎酥黃,撈起、瀝油。

5. 再熱一大匙油,爆香洋蔥和青椒。

6. 倒入調味料煮滾,然後加鱈魚和水果乾,快速滑溜到汁收乾。

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