以新鮮鴨肝自己動手做出健康美味的鴨肝醬,自在享受媲美餐廳等級的極品美味!

 

份量:10人份

 

食材:

 

50公克奶油 + 1大匙茶花油

300公克鴨肝

1/2杯紅酒

1小片淡味麵包或2大匙麵包粉

 

爆香料:

1/2個洋蔥,切丁

1粒蒜、切末

 

調味料:

1小匙迷迭香

1小匙玫瑰鹽

1/2小匙現磨黑胡椒粉

 

作法:

 

  1. 中火加熱奶油和茶花油。
     
  2. 炒洋蔥和蒜直到軟。
     
  3. 加鴨肝慢煎3分鐘。
     
  4. 加調味料和紅酒,加蓋小火煮5分鐘或直到鴨肝全熟。
     
  5. 熄火,放入麵包吸汁。
     
  6. 放入果汁機打成鴨肝泥。
     
  7. 鴨肝醬可以拿來塗抹麵包,是歐洲常見的早餐組合。
     

 

Tips:

 

  1. 台灣人總把動物內臟拿來煮湯或爆炒、醃滷或燒烤,現在介紹法式做法,下雜料又多了一個選擇。
     
  2. 鴨肝要切除所有的筋,並用流動水沖洗鴨肝的血水,直到泡水幾乎沒有粉色才取出擦乾。
     
  3. 同樣的食譜可以做雞肝醬、豬肝醬等等。

     

 

親手做菜,一點也不難!

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本文轉載自 吉甲地生活誌