【女人的幸福烹飪】香嫩雞肝沙拉

連續幾天,慕尼黑的室外溫度已經在零下走盪,嗜吃蔬菜的我已經一連吃了幾頓各式各樣的燙青菜,在醬油與豆腐乳之間想喘口氣,換換菜單。想起了前陣子在義式餐廳點了一份雞肝沙拉,雖然極為美味驚為天人,不過以份量和售價來說,實在不親民;不過在大部份不嗜吃內臟的德國裡,竟然有這道菜的存在,表示美味的威力不可小覷。透過回憶,雞肝的香軟口感在口腔間散漫開來,令我垂涎不已;今早送女兒上學後馬上到超市買了一盒新鮮雞肝迫不急待回家料理。

 

所需材料:

 

  • 雞肝適量。吃肉類時,我都以自己的一個手掌尺寸來衡量份量;不過今天的雞肝已經令我垂涎三尺,所以我抓了一個半手掌的量,過癮一下。
     
  • 吉康菜沙拉中型一顆。在義式餐廳裡是以Rucolla沙拉當底,粗造的葉片口感與苦盡甘來的下嚥滋味,兩者互相搭配有滿分的組合效果。不過這天買不到Rucolla,所以改買吉康菜替代,同樣有著由苦轉甘的後勁,我想應該也很適合。
     
  • 奶油一茶匙、Balsamico兩桌匙、中式清醬油兩桌匙、原味鹽巴少量。

 

【女人的幸福烹飪】香嫩雞肝沙拉


製作方式:

 

  • 將雞肝徹底洗淨,以廚房紙巾完全拭乾,然後切對半(雞肝不建議切太小,保持整塊份量,食用時可以感受雞肝的肥美與柔嫩)。把平底鍋加熱,把奶油置入、等待融化,然後平均塗抹鍋面。轉中火,把雞肝放入鍋中煎煮,至兩側表面皆焦黃不再軟爛為止,大約要10-15分鐘。起鍋前,我淋上一點中式清醬油然後轉中大火,讓雞肝表面焦化的程度提高,增加口感與味道。

 

【女人的幸福烹飪】香嫩雞肝沙拉

 

  • 等待雞肝煎煮同時,將吉康菜同樣洗淨,以廚房紙巾拭乾。我的吃法喜歡豪爽一點,所以將吉康菜的葉片保留完整不切斷(如圖所示)。吉康菜還有另一個烹煮方法:將烤箱預熱之後,在吉康菜上淋上些許橄欖油,以大約180度的溫度,烤約15至20分鐘。這種方式烹調的吉康菜有一種內斂的韻味,清香苦甘,十分適合焦焦甜甜的雞肝口感。

 

  • 把雞肝與吉康菜都盛盤之後,淋上Balsamico以及些許鹽巴調味。

 

【女人的幸福烹飪】香嫩雞肝沙拉

 

【女人的幸福烹飪】香嫩雞肝沙拉

 

 

我今天的 Balsamico 是帶有松露薰香的上品,雞肝的鄉土味焦甜口感,吉康菜由苦甘轉甜搭配上秋天裡大地的松露芬芳,真的是一道零下八度時最好的輕食料理。Guten Appetit,祝你胃口大開。

 

 

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