超簡單快速食譜,讓你成功做出「蚵仔煎」,在家自己來,就能吃得比夜市還美味!

蚵仔煎 O A Tsian /Oyster Omelette

大學時期住在景美,晚餐沒頭緒的話,就是到夜市來份雙蛋蚵仔煎,你看看年輕身體多好,把這當正餐吃。

開始研究台灣小吃時,第一道菜自然而然想到蚵仔煎,擒賊先擒王,如果連蚵仔煎都可以自己做,那攻破剩下的小吃只是時間問題。練習過程順利,微調粉漿濃度和海山醬的口味後,一份融合 Q 滑餅皮、脆口白菜和水嫩鮮蚵的蚵仔煎就完成了。(延伸閱讀:鮭魚玉子燒、蒜鹽豬肉,六道簡單上菜食譜


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蛤?就這麼簡單?這東西真的可以在家裡做嗎?

嗯啊,每次被朋友問到這問題,都很回拍翻白眼的照片傳給他,不然這張照片是我們買來的嗎?

在家做蚵仔煎真的很簡單,材料好取得,不需任何專業工具,輕鬆達到小吃攤等級。第一次做要練習一下麵糊粉漿入鍋後,中大火加熱到定型的狀況,白色的粉漿遇熱後會變成半透明膠狀,在鍋內粉漿還有一點白白的,全部變成膠狀前就可打入全蛋。然後利用蛋汁半熟的黏性,把小白菜掛上去。

另一個會煩惱你的是如何翻面,用炒勺確認麵糊底部定型、不沾黏後,已掌握甩鍋之力的人,就帥氣的一個翻騰過去。怕搞砸的小夥伴,拿一個平底淺盤,把麵皮從鍋內滑到盤子上,再倒扣回鍋內就好。

盤子寬度要比鍋子大一點,比較好倒扣。


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配方裡提供了海山醬食譜,很簡單,攪一攪加熱就完成了,放冷藏可保存近一週。除了蚵仔煎,鹹甜的活潑風味配上蘿蔔糕、燙海鮮、油飯或甜不辣都好,只要你喜歡就尬著吃。(延伸閱讀:【出走食譜】臺灣:番茄炒蛋,家鄉的味道

材料 (4 份)

麵糊

  • 地瓜粉 40 ml
  • 太白粉 80 ml
  • 水 150ml

海山醬

  • 再來米粉 1 大匙
  • 水 110 ml
  • 味噌 1/2 大匙
  • 糖 1-2 大匙
  • 醬油膏 1大匙
  • 番茄醬 1大匙
  • 甜辣醬 1大匙

餡料

  • 炒油 少許
  • 新鮮蚵仔 150 g
  • 蛋 4顆
  • 小白菜 1把,切小段


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作法

1. 製作麵糊,將所有麵糊材料混合拌勻。

麵糊只要一靜置就會沉澱。用之前記得拌開。

2. 製作海山醬,再來米粉慢慢加入水同時一邊攪拌,然後加入剩餘所有材料。入鍋後用中火加熱,持續攪拌煮至滾沸,醬汁稍微變濃稠後熄火。

白味噌會比較甜,紅味噌比較鹹,但是都可以。

3. 製作蚵仔煎,用中大火燒熱一平底不沾鍋,然後加入 1 大匙的炒油,放入蚵仔煎炒約 30 秒。

4. 放入一大湯勺的麵糊,在表面凝結薄薄的一層,繼續用中大火煎到半透明狀,別下太多麵糊以免餅皮過厚。

5. 打 1 顆蛋上去,然後用炒勺隨意拌開蛋黃,讓蛋汁大略鋪在表面。

6. 趁蛋汁凝固前撒上小白菜,30 秒後翻面再煎約 1 分鐘即可。

7. 盛盤後淋上海山醬,趁熱享用!