天氣在不知不覺中變化,微妙的只有在日常生活中的小細節變化可以感受。夏日裡早晨起床,一杯室溫開水是一天之始;這兩星期以來已改成一杯溫水來暖和身體。而睡前總要再做些輕微的體操讓身體暖和,然後趁著溫度還裹著身體時趕緊鑽進已經換季的大被窩裡。時序的變化也可以應用在料理上,那天翻閱新購進的生活雜誌,十月號的 Living & More 看到了一道實在適合秋天食用的沙拉料理,馬上抄下所需食材,隔天迫不及待上市場,趕緊回家準備。


一起來看看需要的食材有哪些:


1. 小顆茴香Fennel (http://en.wikipedia.org/wiki/Fennel) 一顆。

2. 西洋梨半顆。

3. 蜂蜜兩桌匙。

4. 微量核果(喜歡的乾果類都可以,雜誌上是以核桃來應用,而我是以蜜汁夏威夷果仁來取代。)

5. 約50g煮過的甜菜根。

6. 微量山羊起司。

7. 一茶匙奶油。

8. Dressing:兩桌匙橄欖油、兩桌匙Balsamico (或是義式黑醋)、鹽巴、黑胡椒。

 

 

通常不按照食譜乖乖料裡的我, 今天卻很反常很聽話,完全按照手續進行。把小顆茴香剖半、洗乾淨,切成大片塊狀,然後以水煮軟約五分鐘。煮茴香同時,將半顆西洋梨去籽、切成小方塊。女孩們可以看到上面的照片裡的西洋梨是切成長條狀,因為看漏了德文裡的”小方塊”三個字,果然口感有差。


茴 香煮好之後從水中撈起,然後以奶油熱平底鍋,將茴香置入平底鍋中以中火慢煎的方式至焦黃。等起鍋前五分鐘再把西洋梨置入與茴香一同以火慢煎,然後淋上蜂 蜜。而食譜裡的做法呢,是將茴香與西洋梨同時一起入鍋慢煎,不過這讓後來的西洋梨口感太過軟爛,不是我所喜愛的方式,所以我把西洋梨的入鍋時間縮短,保持 脆爽口感。不過如果你是喜歡吃比較成熟軟口感的女孩們,可以事先先挑已經比較軟的西洋梨,然後與茴香一起入鍋煎煮,達到喜歡的口感程度。

 


淋上蜂蜜之後,經過加熱,空氣裡瀰漫著一股甜蜜浪漫的氣息與芬芳,慢慢以勺子撥著茴香與西洋梨丁塊,讓所有鍋中物的表面包裹著蜂蜜與奶油醬汁。此時鍋中物呈現金黃,如同窗外一片落葉美麗極了。

 


把鍋內的西洋梨與茴香盛上盤 裡,將已經料理準備好的甜菜根置入鍋中,把原本濕潤的表面收乾,順便沾附一點鍋中甜美的醬汁。這裡超市、市集隨手可以買到甜菜根的罐頭或是即食包,一般人通常把甜菜根切丁塊與沙拉一同拌食。

 


將所有食材都準備好了就可以擺盤裝飾。把乾果仁壓碎灑上、將羊起司切小丁塊一起灑在茴香上頭,最後將已收乾的甜菜根置入盤中。我最後在甜菜根收乾上有點偷懶,所以在還沒有完全收乾的情況下就已經擺盤,結果甜菜根的天然紅色湯汁把整盤菜都弄的花花的。雖然還是很美味好吃,不過如果有朋友來家裡作客,還是將湯汁收乾一點比較好看。

 


在Dressing上,把橄欖油、Balsamico、還有鹽巴、胡椒通通拌在一起,以綴灑的方式將Dressing淋在沙拉上頭,這道秋裡茴香沙拉就完成了。是不是很有詩意、很浪漫的一道菜呢?

 


茴香的特殊芬芳在經過煮食之後 徹底地將甜美包裹在豐厚的肉身下,輕輕咬下芬芳四溢;加上西洋梨以及甜菜根的甜美多汁、蜂蜜的純厚濃郁、乾果仁的脆爽口感,真得是一道令人完全無法抗拒的好沙拉。相信我,在廚房裡的這十五分鐘,真得好值得。

祝你胃口大開。