womany 編按:
繼上次傑米·奧利佛也推薦的解酒良麵,這次 womany 的駐站作者松露玫瑰要再告訴你另一個把傑米·奧利佛的拿手好菜搬上自家餐桌的秘密食譜:打帶跑雞肉大盤烤 Hit 'n' Run traybaked chicken!自己在家做讓人驚豔的雞肉料理吧!(也推薦食譜:美味食譜:南蠻風味雞肉烏龍麵


主圖

傑米說:「人人都需要一道像這樣的打帶跑菜色,有點類似那種會讓你滿意的備用食物,在時間匆促之下仍可輕鬆完成。只需把適合互相搭配的食材找出來,撕碎混合後加以醃漬,彈指之間備好料,剩下就讓烤箱接手做所有的工作吧。」

一段話直接點出大盤烤備料輕鬆、烹煮無壓力的特色。

我覺得大盤烤還有個吸引人的地方,就是一端上桌,其份量及色彩,會令大家「哇」地一聲,以為你是神人等級。當然,你不必跟人說你只不過把烤盤裡的的材料混合,丟進烤箱,然後就賴在電腦面前等烤箱叫你上菜。

材料圖

食譜來源:《傑米.奧利佛省錢上菜》第100頁。

材料2人份(經更動)
熟透的小番茄8-10顆,對切
紅、黃、綠甜椒各1顆,去籽囊,切成塊狀
大蒜5瓣,不去皮,斜切開口
去皮去骨雞大腿排4塊

醃料
辣椒2根,切成薄片
乾燥百里香(thyme)1小匙
甜椒粉1小匙
油封雞油1大匙,可以用橄欖油代替
巴薩米克醋(balsamic vinegar)1大匙
鹽和黑胡椒粉適量

把主材料放入烤盤,把醃料拌勻,我喜歡先拌好醬料再與雞肉蔬菜混合,你想要在烤盤裡一次解決的話,也行。
蔬菜與雞肉可以邊靠邊,但儘量不要重疊,蔬菜間略為疊放倒是無大礙。

把烤盤放入預熱過的烤箱,180度C烤1小時,或直到雞肉金黃並且全熟;中途把烤盤拖出來,這時蔬菜與雞肉都略微縮水,烤盤空間因此增大,把它們的位置重新分配調整,把烤出來的肉汁澆淋到雞肉表面,然後放回烤箱烤到最後。

傑米喜歡搭配翠綠沙拉食用,也建議用米飯、玉米粥(polenta)或一條脆皮麵包來沾抹湯汁。

阿莫先生控制澱粉質期間,我常把大量嫩菠菜葉直接丟進烤盤裡攪拌,讓燒燙的湯汁把菠菜煮得半熟,湯汁於是變成菠菜葉的淋醬,一盤抵一餐,你也可以試試這吃法。

至於烤軟的大蒜甜美軟綿,萬萬不可浪費,擠出蒜瓣一起拌進去吧!(編輯特選:你也冰錯了嗎?十種不該在冰箱發現的食物

 

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松露玫瑰,食譜書作者及譯者,愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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