womany 編按:
泡麵還可以怎麼吃?吃來吃去好像有點了無新意,嘿嘿今天就要教你用用巧思,用泡麵大變身,做成巴黎風麵疙瘩(gnocchi parisienne)!一起來看看泡麵的神奇運用,看完會讓你想馬上衝進廚房下廚的料理大挑戰!今天就來跟我們一起做做看吧(同場加映:早餐沒新意?15個各國早餐的新鮮吃法


這道食譜是即興之作,是看過義大利所有毛茸茸、軟呼呼的馬鈴薯麵疙瘩後,想來個法式即興之作(只有羅馬麵疙瘩不會毛毛軟軟的,基於某種理由,羅馬麵疙瘩會用粗粒小麥粉製作)。

巴黎風麵疙瘩(gnocchi parisienne)是用pâte à choux(泡芙麵團)做出的麵疙瘩,這種麵團就是做閃電泡芙、乳酪泡芙、法式甜甜圈的糕點用麵團。用泡麵做閃電泡芙也許有點噁心,但我想應該也行得通。我的想法就是把傳統泡芙麵團用的生麵粉換成泡麵裡調整處理過的小麥麵粉。這樣做可行,而且還不賴呢。

泡麵風麵疙瘩和傳統的巴黎風麵疙瘩放在一起,你當然會發現兩者的不同。用泡麵做的有不同黏稠度—拉麵麵團有種神奇特性,讓麵團變得比傳統的泡芙麵團更穩固,也比較耐熱一點點。但是放在平底鍋用奶油燒烤過後,就很難說哪個比較好了。(也推薦:傑米·奧利佛也推薦的解酒良麵 Hungover Noodles

—大衛張

食材〔2人份〕

2 大杯 牛奶

2 包 泡麵,調味包可留作他用

4個 蛋黃

3大匙 無鹽奶油

2大匙 巴西里碎

1大匙 龍蒿葉

1大匙 蝦夷蔥,切細絲

2大匙 磨碎的帕瑪森乳酪

以下五步驟,開始料理!


1.做泡芙麵團

牛奶放在小醬汁鍋中煮開,立刻離火。加入泡麵,在牛奶中泡1分鐘泡軟,此時的泡麵應該非常結實。

2. 濾出麵條,留下牛奶

麵條和1杯牛奶放在攪拌機攪打半分鐘,然後加入蛋黃,在機器裡攪成平滑一致的麵糊,濃度必須像鬆軟的牙膏(如果麵糊還是很乾,一次加1湯匙牛奶軟化。但這不該發生)。

3. 麵糊放到口徑1.2公分寬的擠花袋中

或者裝入牢固的塑膠袋,在底部一角剪出1.2公分的三角切口。放入冰箱冷凍一段時間,這段時間應該可以讓一大鍋水煮到完全沸騰。在平盤或托盤裡稍微上一點油(橄欖油、奶油或是噴一點防沾用的烤盤油都可以)。

4. 煮麵疙瘩

分批製做。用奶油刀或小抹刀把從袋子裡擠出來的麵團切成2.5公分長的小段,直接切進水中。大約1分鐘後,麵疙瘩就會浮到水面,用漏勺舀出來,放到事先塗好油的盤子上。此時,你應該讓麵疙瘩降溫並儲存,用保鮮膜包好盤子,放進冰箱過夜。



用小抹刀或奶油刀將麵疙瘩直接切到滾水中。

5. 美味上桌

用廣口炒鍋將2湯匙奶油以中高溫加熱。當奶油泡泡消失時,加入麵疙瘩油煎,要不時翻動,煎約3到4分鐘,煎到帶有金褐色,看起來很好吃。剩下的1匙奶油加入鍋中,奶油一融化,鍋子立刻離火,加入檸檬汁,攪拌均勻。麵疙瘩分別裝入兩個義大利麵碗,最後撒上香草和乳酪各半,立刻享用。


 

 

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