【出走食譜】寫滿是台灣味的番茄炒蛋,總有那麼幾道菜式,會讓你在異地的時候想起家鄉,懷念起母親的菜餚。

台灣的朋友寄來一張台南製麵場的晒麵照,和曦的陽光灑在排列整齊的麵團上,映出閃閃的光。台灣女孩說,她對烹飪一竅不通,但媽媽卻是廚藝高手,因此,她特別邀請了媽媽為我手寫一張充滿愛的食譜,寫的是她最愛的蕃茄炒蛋。可愛的媽媽炒得一手好菜也寫得一手好字,她把食譜翻轉,寫上︰「祝 圓夢成功」。這是我收到的第一百張明信片,堅固了我寫這一本小書的決心。

我心目中最完美的蕃茄吃法是把整個新鮮蕃茄對切成一瓣瓣後,灑上一層白糖同吃,特別是那些酸咪咪得咬一口就能把五臟六腑都皺在一起的酸蕃茄,一但配上白糖,甜和酸都不再單獨存在,混和成獨特而分明的層次,是簡單的飯後甜品。我個人喜歡把蕃茄當成水果多於入饌,可是,蕃茄裡的茄紅素只有加熱後才能有效釋出,所以把生蕃茄當成水果這回事,注重營養的媽媽大概不會太熱衷。(推薦閱讀:【出走食譜】美國燄烤豬嫩肉:再會人工味,嚼一口食物原味

但媽媽們都曾弄過一盤簡單零失敗的蕃茄炒蛋吧!

先把蛋汁倒於油鍋裡快速翻炒至半熟流心之際便馬上乘起備用,然後爆香蔥段和蕃茄,加上些許調味料和一碗水炆煮至蕃茄皮皺略軟,馬上把雞蛋回鍋同炒,最後拌入些小生粉水勾成薄芡,已是一道叫孩子們禁不住嚥口水的下飯好菜。

每次聽到別人說自己的媽媽能烹得一手好菜,我都會很羨慕,因為我的媽媽並不太擅長烹飪。如果她知道自己被孩子貼上這樣的標籤,真不知她會生氣還是失笑呢。說她不擅長,是因為媽媽煮的菜來來去去都是那三數款︰可樂雞翅、蒸肉餅、粟米蛋花湯,你叫她變,她也變不出什麼花樣來。縱然菜色單調,但這麼多年來,我並沒有感到厭煩。至今,我仍然覺得媽媽煮的雞翅和肉餅是全世界最好吃的,別家的都比不上。(推薦閱讀:【出走食譜】白俄羅斯蜜糖蛋糕:為你下廚不是必須,是我願意

有人說,我們這一輩子所追尋的味道,不過是小時候所吃所憶的影子。我的靈魂雖然只轉了輕輕的 24 圈,年輕而稚嫩,但事實証明,每當在外地遊蕩時,心頭最想念的,還是這三道屬於媽媽的味道。

那天,我和朋友乘青藏高鐵到拉薩,到埗後近 10 天都吃著藏餐和四川菜。辛辣濃重的菜式雖然挑動味蕾,但對於仍承受著高山症的脾胃來說還是受不住。在那陣子,我總想念媽媽煮的可樂雞翅。這道菜材料一點也不煩瑣,不過是可樂、醬油、加上一點花椒八角。

最重要的,是要有無限的耐心把可樂煮成帶焦糖化的醬汁,並在不斷翻拌中讓甜味滲入雞翼的皮與肉,這樣到她的寶貝女兒用餐時,只需淺淺一咬已能輕易把肉骨分離,簡單地享受那香軟入味的滿足。而花椒八角的香辛久煮後悄悄沈澱在醬汁的一角,當你勺一殼熱騰騰的醬汁淋在白飯上,輕輕伴勻再一口吃下去時,一抹辛辣總不期然悄悄於味蕾之邊緣撫過,是恰如其份的點綴。(推薦閱讀:【出走食譜】烏克蘭雪山包:生活就是苦,才要吃甜

曾經,我想不通到底是因為我吃厭了外地的菜式所以才想念起媽媽的菜,還是只要媽媽的味道一直烙印在我心裡,我的味蕾都會挑食地作出抗議。但我確信,這是我們和家人之間一種強而有力的聯繫。而我為這一抹無法取代的牽扯感到幸福,如同走到世界各地都能沐浴在同樣燦爛的陽光之中,充實而溫暖。

台灣媽媽的蕃茄炒蛋

蕃茄:2 顆
雞蛋:3 顆
青蔥:2 根
沙拉油:2 匙
烏醋:少許
鹽:1 匙
糖:3 匙
太白粉:1 匙
水 :1 碗

  1. 蕃茄切丁、青蔥切段,蛋打散備用。
  2. 熱鍋放入食油,將蛋汁下鍋抄熟乘起備用。
  3. 蔥段爆香,加入蕃茄快炒,加入調味料拌炒。
  4. 加入一碗水煮開再將雞蛋回鍋拌炒,
  5. 最後用太白粉勾芡即可乘盤。