上回Marmiton廚房小學徒跟屏東一家種植檸檬的果農買了一批檸檬,除了製作法式檸檬塔之外,仍然還有存在一堆的檸檬,想到我家冰箱已經沒有我們自己製做果醬了,加上最近天氣多變化,一不小心就容易感冒、喉嚨不舒服,做一批檸檬果醬泡蜂蜜茶喝正好!
法國做果醬的水果都必須使用有機『Bio』 無施肥、無農藥的水果。原因是做了果醬,我們必須連皮都食用,所以無毒、無施肥、無農藥的水果是做『果醬』的首要條件。
至於檸檬顏色的選擇是黃色還是綠色?只要自己可以取得到有機的檸檬,兩者做出來的口感其實都還蠻接近的!
Marmiton廚房小學徒 這次做的是綠色的檸檬+兩棵黃檸檬,凡是你自己做過一次果醬,妳應該再也不會想要買外面的果醬了!
食材準備(兩罐量)
- 檸檬 1公斤
- 細紗糖 1公斤
製作方式
- 先將檸檬的果皮用刀子,慢慢的切下
- 再將已經取下果皮的檸檬外表白色纖維部分切下,若是白色纖維部分很多就先將白色的部份去除
- 檸檬果肉切片狀,順便將籽取出
如果綠色果皮上還有些許白色果皮的話也沒有關係
- 準備一只鍋子,裝入些許清水,將兩顆量的檸檬果皮放進去煮
- 水滾後繼續烹煮10分鐘後再熄火,將果皮上的水分搾乾,如果一次榨乾不了可以分兩次做。此時煮果皮的水可以丟棄
將檸檬皮用水煮滾最主要的目的是減少檸檬的苦味
- 準備一個大鍋子,放入檸檬果肉、細紗糖、檸檬果皮並加入200克的水
(我選擇不加水,因為綠色檸檬會比較酸,直接用糖煮會比較順口,糖也會直接進入檸檬果皮裡)
煮過後的檸檬果皮的顏色,呈現 漂亮的黃綠色
將細紗糖、果皮、果肉一起放進鍋子裡煮
- 開大火煮滾後轉成中小火,再煮個30~50分鐘
不管在法國或是台灣,我煮果醬時幾乎都採用 LC 的鍋子,既好用又不易流失味道
- 煮的過程中要攪拌不要讓果肉、果皮跟糖凝結在一起
熬煮的過程中要檢視果肉、果皮跟砂糖是否有黏在一起
- 煮到顏色轉成焦糖色,試試看口感。並且整鍋呈現濃稠狀就好了
要試吃喔!果皮要有糖的甜味,果醬的醬汁要酸甜有果香味,果肉有焦化的狀態,就算是完成囉!
- 將煮好的果醬裝進罐子裡密封,並倒扣著放涼
包裹上美麗的紙張或是布,綁上好看的緞帶或是織帶,就可以漂亮的拿去送人!
小叮嚀:
煮果皮的檸檬水可以裝進洗碗精裡直接用來洗碗,除了富有檸檬果香味之外,檸檬的去油膩的效果也還不錯!
煮檸檬果皮的檸檬皮水,有除臭、去油膩的功效
健康的美味果醬自己做
文章來源:來源
想知道Marmiton廚房小學徒更多的訊息請上:Marmiton廚房小學徒(法式手工家常料理烘培)