✿嚴選食材─新鮮、當令,向固定攤販購買

好食材的價格會比較貴,但是貴並不代表品質好,我選擇的標準是「新鮮」。

 

選擇當令的食材不但品質好,價格也比較實惠,這是做菜的人都懂的道理,選擇「正確」的部位,則可以讓口感得到更美好的享受,如何發揮更簡易的烹調法、保存更 優質的營養成分,這些才是我要跟大家分享的。

 

當我需要添購食材的時候,都是一大早就上市場採買,而且只到「傳統市場」,所有商販都會在開市的時候擺出最漂亮的貨色讓消費者選擇,所有肉品也都是剛宰殺不 久的溫體肉品,買菜的人可以挑選自己喜歡的部位,也可以憑手的觸覺和近距離的視覺與嗅覺檢視食材的新鮮度,這是傳統市場的最大魅力;現代的超級市場雖然乾 淨、整潔,但是包裝精美的食材在特別明亮的燈光下,其實很難辨識材料的新鮮度。

 

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在傳統市場裡,向固定的攤販採買可以省略探詢的時間,除非上過當,否則這些熟識的攤販都可以給我較多的選擇,價格上不一定優惠,但是絕對可以買到比較放心和 滿意的品質。

 

熟識的攤販還有一個好處是來自 長期培養的信任感,客人再精明都不如他們的經驗豐富,哪個部位好?怎麼買最划算?聽從他們這些達人提供的建議,有時候可以得到很好的效果。

 

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本文作者:梁瓊白
現任出版社發行人、美食專欄作家、美食暢銷書作者。研究美食文化與烹飪技藝30年餘年。精通八大菜系。食譜出版品超過上百本。此書卻是作者第一本療癒養生作品。

文章來源:《癌症療癒樂活美食》,原水出版社