【好味旅行】用味蕾記憶丹麥 愛上 NOMA 餐廳

Womany編按：
親愛的，丹麥可不只有小美人魚，還有很多好吃的東西。我們曾經騎著腳踏車一起漫遊哥本哈格，現在這家位於丹麥的新形態料理餐廳 Noma，不只挑戰你的味覺，也要刺激你的視覺美感！看著這個那位主廚專心地看著自己手中食材，以及最後完美呈現的擺盤，你的享受並不只在口中、在眼睛裡、更在心上。讓我們帶著妳一起前往丹麥一探究竟吧！

走進Noma餐廳時，我的心裡已經有譜，知道會發生什麼—製作完美的斯堪地那維亞食物。幸運的是，這裡的餐點超乎我的期待。令人驚訝的是，這裡以哲學觀點挑戰我對精緻料理的既定印象。我剛坐定位，就有一位廚師出現，他說這裡沒有服務生，都由廚師直接服務且說明餐點內容。他帶著淺笑在我面前放下第一道菜，我看了看在桌前僅有的幾樣東西：刀、餐巾，以及白色花瓶裡的花。花朵裡裝滿美味的蝸牛，花柄是薄片黑麥麵包。下道菜是我吃過最激烈的料理：主廚送來一個裝滿冰塊的容器，裡面是一隻美麗清澈的鮮蝦，我把蝦沾上醬汁，這生物卻醒了過來，開始張口就咬。「戰或逃」的反應向我襲來，我還是把牠丟進嘴裡，吞了下去。是什麼讓Noma如此特立獨行？是主廚瑞內．雷哲畢（René Redzepi）的才能，讓這些困惑、鬼點子和玩笑融合進高級料理的範疇。（推薦閱讀：做出美味日本料理的入門五招）

乾草點心。食材包括草莓、乾草奶油、乾草糕、香草和洋甘菊高湯。