以前在家下廚的是媽媽，不過到了周末或是節慶時，換成爸爸掌廚。爸爸有好手藝是家族裡眾所皆知，雖然與他大男人的外在形象不符合，不過爸爸的刀工細、耐心注意細節、越是繁複的手續越樂在其中。有道釀豆腐的絕好料理是我想家時總在腦海中晃過的美妙滋味。
以前超級市場還不興盛時，爸爸上傳統市場買板豆腐製作釀豆腐，一般來說主婦偏愛板豆腐邊角的幾塊，皮比較厚點在填上絞肉、以及烹煮時比較不容易破裂，賣像比較好；不過爸爸因為口感偏執，只挑非邊角的豆腐塊，越嫩越好，由此可見其中手上功夫之細膩。
這天氣溫尤寒，雖然不再下雪，不過窗外天色總是灰灰暗暗，溫度也總在零度上下排迴，讓我不但想家、想家人，也想念一家人同桌共食的溫暖。一道釀春包的改良料理，和你分享。
所需材料：
牛、豬混和絞肉約兩百公克。
油豆腐九塊。(我在亞洲超商購買的日本油豆腐包大小適中剛剛好。)
青蔥三支。
青崗菜兩大把。
白酒少量、鹽巴、黑胡椒、大蒜蔭豆醬汁。
製作方法：
將絞肉、白酒(約一湯匙)、適量鹽巴、黑胡椒還有切細的青蔥充分攪拌。在肉舖絞肉時，我請店員不要把肉繳得過細，以保留口感；所以在扮肉的時候，我只拿根湯匙慢慢輕輕地拌勻，而非以手抓捏，而過分破壞了肉的口感。
將油豆腐包對角劃十字，不一刀到底。然後適量地將拌好調味的絞肉填塞入油豆腐包的切口中。我會稍微多塞一點點絞肉在切口中，讓視覺上有充粉飽滿的幸福渾圓感。
起一平底鍋、熱鍋，充分溫熱之後將填好肉餡的油豆腐包放入鍋內以中溫火煎煮，每一面平均加熱至些微焦焦脆脆為止。
在平底鍋內添加約兩碗的水、另將大蒜蔭豆醬汁混和調入，先大火將醬汁煮滾，然後轉為中火將醬汁稍微收乾。醬汁收乾同時，煮一鍋水將青崗菜燙熟。不要川燙太久以免失去了青菜的鮮綠青翠口感。
將青菜瀝乾擺放置入盤中，再把油豆腐包放置在青菜上，最後在把沒有完全收乾的醬汁淋在油豆腐包上。
油豆腐包既有札實口感，又有充分吸滿了醬汁的美味鮮嫩，配上青崗菜青翠中立的口感；這道記憶中的家常料理我在德國慕尼黑依記憶複製，不過因為手工粗糙又偏了點道。不打緊，現在在我身旁的家人很捧場，讓我又重拾家鄉的溫暖滋味。
以美食回味每個瞬間
