800 字餐桌故事,有沒有一道食物,總會讓你想起某段記憶。總在過年出現在餐桌上的佛跳牆,其實象徵了,今年我們過得很好,明年也要一直好下去喔!

我曾經為了佛跳牆查過字典,真的,佛,跳,牆。

佛跳牆是種很怪的料理,我一直這樣覺得,什麼東西好吃到佛也必須跳牆。是故,小的時候還不敢冒昧吃,總覺得非我輩之物。

據說佛跳牆起源於清朝,福州,是設宴的料理,山珍配海味——雞肉、鴨肉、蹄筋、火腿,海參、魚肚、蝦肉、鮑魚,加上數十種調味,注入上湯,灌入紹興酒,用文火慢煨,五至六小時,十足費工。(推薦閱讀:團圓的滋味!第一次幫忙做年菜就入味

佛跳牆作為一種料理,必須提前準備,必須豪華珍稀,必須層出不窮,那備料與工夫,已顯示這是富有人家的菜色,有這麼一點點炫富的意味。若桌上有壇佛跳牆,便顯隆重了,表示今年過得挺好,有餘來招待客人,有餘來飽餐一頓。

到了現代的年節時刻,家人團聚與宴請的餐廳時常會點到佛跳牆,(通常要不是佛跳牆,就是老母雞醃篤鮮了,大概是我們家族的習慣。)侍者總是持著大大一鍋,口中喊著小心燙,鄭重放下;而子女輩們,必須先恭敬盛幾碗先給家中長輩,阿公阿嬤,爸爸媽媽,接著輪到孩子們。

佛跳牆是長幼有序的料理,也是年末收穫的菜色,吃食的時候,讓人感覺到富有。我經常分不清楚,我喜歡的究竟是佛跳牆的口味,還是佛跳牆給人的印象。

可我同樣覺得,點佛跳牆時,常常能感受一種真正的富有,那是——全家人團聚,可能從四面八方回家,坐車回來的,飛機飛回來的,就從巷口拐個彎過來的,總之坐成一圓桌,一人盛了一碗,喝了一口,為了眼前那鍋佛跳牆,滿意地無話可說的時刻,反正,大家都在這裡,大家都回家了,於是就可以放心了。

好像說什麼話也顯了多餘。我經常覺得,年菜怎麼點,點了哪些,怎麼配搭,似乎比年節飯桌上,年年如昔的對話,還更有變化,也更有溫度一點。(推薦閱讀: 美味料理食譜:大廚在我家,一條叫做愛情的豆瓣魚

那一鍋準時於年節抵達飯桌的佛跳牆,氣宇滂礡,已經說明了,今年我們過得挺不錯,明年也還請多多指教。