這道前菜的靈感來自於兩道菜，其一是鮭親子丼。親子丼通常是指以雞肉、雞蛋、洋蔥覆蓋在飯上，再以碗盛裝而成的丼物。該名稱的由來是因為這道菜同時包含雞肉、雞蛋。以此類推，包含魚與魚卵的丼物就稱為「海鮮親子丼」，例如「鮭親子丼」。其二就是我在西餐廳常常吃到的 鮭魚塔塔兒(Salmon Tartare)，塔塔兒是一道以剁碎的生肉佐醬汁以及調味料而成的前菜，變化有很多種，諸如鮭魚塔塔兒、鮪魚塔塔兒、牛肉塔塔兒，我的最愛當然是鮭魚塔塔兒。我愛鮭魚塔塔兒，也愛鮭魚卵，兩者搭配在一起，魚與熊掌兼得，就是親子塔塔兒了！
這道菜推出之後一直頗受好評，我個人也很喜歡做，因為可以事先準備好放在鋼缽裡，鋼缽底下墊冰袋，放在冰箱裡冷藏。客人來的時候只要承盤，做點裝飾即可。食材方面可以應季節有所變化，像是夏天的時候可以搭配新鮮芒果，不但消暑，也讓菜色賞心悅目；秋冬可以搭配澳州青蘋以及薑末，好暖暖身子。要注意的是這道菜的肉是採用生肉，所以要確定鮭魚肉和鮭魚卵都很新鮮才行，購買生魚片的時候，一定要記得帶兩大片冰敷袋，上下把生魚片夾起來，跟魚販要兩個裝滿冰塊之後打結的塑膠袋亦可，然後裝進保冰袋，再帶回家，這樣可以避免細菌在高溫下孳生。把鮭魚帶回家之後即使放在冰箱，還是得上下繼續夾著冰敷袋，一直到要料理的時候才拿掉冰敷袋，最好是當天買，當天料理食材，才能確保食材新鮮。我在塔塔兒上頭放些芝麻葉(baby arugula)，這是在美國相當普遍的生菜。台灣的朋友不妨多方嘗試，看看什麼生菜和鮭魚塔塔兒搭配合適。
四人份前菜
材料
4湯匙鮭魚卵
½ 磅鮭魚生魚片，切丁(長寬高約莫0.5公分)
¼ 杯蘋果丁(長寬高約莫0.3公分)
1顆若梨，切丁(長寬高約莫0.5公分)
2湯匙紫洋蔥丁(長寬高約莫0.3公分)
1茶匙薑末(可加可不加)
1湯匙香菜末
2茶匙新鮮青檸汁
2杯芝麻葉
¼ 茶匙法國第戎市芥茉糊 (Dijon mustard)
2茶匙橄欖油
¼ 茶匙鹽巴
少許現磨胡椒粉
製作步驟
1. 將鮭魚丁、蘋果丁、若梨丁、紫洋蔥丁、薑末、香菜末、青檸汁、法國第戎市芥茉糊、橄欖油、鹽巴、胡椒等拌勻，放入圓形模子裡。
2. 在模子裡疊上一些芝麻葉。
3. 在芝麻葉上頭放上一些鮭魚卵。
4. 將圓形磨子取出，可以用橄欖油在塔塔兒外環畫一個圈作為裝飾。
附註：
1. 略酸的蘋果跟生魚搭配較合適，Red Delicious蘋果不適合，秋天的時候可用 Northern Spies、Honey Crisp 或是 Cortland 蘋果。
2. 如果買不到青檸，可以以一般檸檬代替。
3. 如果家裡沒有圓形模子，不妨 DIY 製作一個，把鮪魚罐頭洗乾淨，然後把罐頭上下的蓋子割掉，就成了圓形模子。
美味料理輕鬆做！
〉〉紅麴味噌牛排蓋飯
〉〉匈牙利燉牛肉
