還在苦苦揪人、排隊等餐廳嗎?一人鍋、即食鍋興起,帶你看背後的商機,以及哪些鍋值得我們開胃馬上行動!


圖片來源|全聯官網

文|曾昱翔、李群方

台灣人就是喜歡吃火鍋。冷冷的寒風中,沒有什麼比一鍋熱騰騰的火鍋更溫暖人心的了。美食家王瑞瑤就認為,火鍋與團圓的意象緊密不可分。台灣連鎖加盟促進協會秘書長劉孆婷也分享,小時候家裡聚餐,幾乎都是吃火鍋為主。一群人圍著桌上的火鍋,邊吃邊閒話家常、交流感情,火鍋就這樣和溫暖、開心的意象連結在一起,成為了台灣人特有的一種文化。

社會形態變化巨大 單人經濟學逐漸發威

台灣的社會型態在這幾十年來不斷改變。從過去動輒 10 多人的傳統大家庭,漸漸變成以 3~4 人的核心小家庭為主。近年來雙薪卻沒有子女的頂客族越來越多,甚至現在許多人寧願保持單身也不願意籌組家庭。

隨著這股單身化、小家庭化的浪潮席捲台灣,火鍋市場也逐漸開始轉型。從過去總是多人共鍋聚餐,到今日越來越多人希望能自己吃鍋。根據《食力》統計,2017年全台個人鍋型的連鎖火鍋店就高達 1578 家,佔了整個連鎖火鍋市場近 9 成的店數。

然而對單人或小家庭來說,吃火鍋有個很大的問題:不好準備。雖然火鍋本身是一種相對簡單的料理,但自己在家準備時,常常不是沒有好湯頭,就是火鍋料量太多,生鮮食材的備料更是花時間。這樣的問題,使得小家庭就算想在家吃鍋,也很難達成。不過在超商和超市等通路開始推出個人化、簡易化的鍋物料理後,這件事開始有了轉變。

超商主打個人即食鍋物 超市瞄準核心小家庭

各家超商早在十多年前開始,為了因應這樣單身化的社會結構,就推出了個人化、小包裝的即食鍋物商品。包括 7-11、全家、萊爾富、OK 等 4 大超商都沒有缺席。以全家為例,近年來除了推出許多台灣人喜歡又熟悉的口味,像沙茶豬肉鍋與麻辣牛肉鍋之外,還積極地與火鍋名店合作,就是鎖定單身消費族群想要輕鬆享受鍋物,但又不想大費周章跑去火鍋店消費的心理。

全聯福利社(簡稱全聯)則在 2014 年首先推出火鍋祭活動,主打常溫包裝湯底,推出後大獲消費者好評,甚至帶動了一股通路銷售火鍋湯底的熱潮。像是頂好、愛買等超市,都沒有錯過這股商機。參與全聯火鍋祭的品牌更從原先 2014 年僅有的 9 種日式鍋物,到目前已有超過 30 種異國、名店鍋物出現。另外,由於小家庭在家吃鍋時,常會因不知如何決定食材份量而困擾,所以全聯也同時推出了多款生鮮食材和火鍋拼盤與之搭配。

通路業者是帶動在家吃鍋的最大推手,不同的通路因客群的不同,在販售的產品上具有差異性,暢銷湯底前三名也各有千秋,但卻擁有同個目標,「讓消費者在家也能享受名品鍋物」。(延伸閱讀:「做一人份晚餐不會寂寞嗎?」自煮生活,反而讓我找到自由

就這樣,當通路將食材分量、名店湯頭都準備好讓消費者方便使用後,小家庭享用火鍋的障礙已被一掃而空,於是開始了在家也能輕鬆吃鍋的時代。

名店光環、異國風當道 消費者熱愛嘗鮮

為了征服消費者的味蕾,通路業者都不約而同採用了一個相同的策略:和知名火鍋品牌合作。比方說,全家過去曾和麻辣火鍋名店馬辣進行合作,共同推出了深受消費者喜愛的麻辣牛肉鍋;全聯則也曾和小蒙牛、馬辣、十味觀等店合作推出了不同的湯底包,從麻辣鍋到酸菜白肉鍋都有。

同時,由於台灣消費者對異國風味接受度高、十分熱愛嘗鮮,這兩大通路也推出了像是日式火鍋、韓式部隊鍋、泰式火鍋等不同口味供消費者選擇。(延伸閱讀:獨酒、獨居、獨食也自在!南韓一人生活風行

一個人也要好好吃鍋!單身經濟學仍有龐大商機

全球趨勢觀察家大前研一於《一個人的經濟》中指出,現代的單身貴族們,其實是不願意省錢屈就廉價商品的。反而是販售精緻昂貴的小型食品超商,會遠比傳統的綜合大超市更加受這個族群的歡迎。這是各家企業、各種產品想要在單身經濟潮中獲利的最大要點。

火鍋產業也不例外,在這個以個人獨享為主的時代,通路緊跟著這股風潮,往小型、精緻化的路線前進。全聯從 2014 年推出火鍋湯底包之後,到 2017 年為止,業績已經成長了整整 10 倍,足以顯示出單身經濟學的龐大商機。而且隨著社會結構的改變,這波浪潮仍有許多發展空間。可以預想的是,未來產業內的競爭只會越來越激烈。