「大骨湯」其實只要五步驟,就能完成!簡單易上手的食譜公開,熬給全家人,或疼自己都適合。

大骨湯底與貢丸湯、蛋花湯、蘿蔔排骨湯

Pork Broth with Meat Ball Soup, Egg Drop Soup and Daikon Radish Soup

這塊土地上最庶民的湯品,應該是大骨家族熬出來的基底了,在麵攤打發晚餐時,就是貢丸或蛋花湯收尾,輪來輪去就這幾個,在家裡,媽媽也一定隨手就可變出排骨湯。

這份食譜開啟懶寶模式,幾乎沒有任何複雜的材料和技術,大骨基底其實還可以加上洋蔥和紅蘿蔔,熬起來更甜。但住在外面,每天晚上想要喝到熱湯,實在是有夠難的事。除非用現成的高湯(最高推薦稀釋滴雞精),不然起跳就是 2 小時,hello?就算熬多一點,也是佔冷凍空間。現代社會對喝湯族真的很不友善內,哭哭,如果沒時間準備的話,就翻去後面做海鮮或蔬菜湯吧,會快很多。(延伸閱讀:料理蚵仔煎食譜!夜市的美味在家就能吃到

不能解決的問題,就等有時間再解決囉

材料3~4人份

大骨湯底
豬大骨 …… 300g(或豬背骨)
水………… 1 L
鹽 …………1 小撮

貢丸湯
貢丸… …… 數顆
芹菜 ………1 小把,切碎
白胡椒 ……少許

蛋花湯
蛋…………  2 人 1 顆
白胡椒  ……少許
香油  ………少許

 

蘿蔔排骨湯
豬小排……  300 g
白蘿蔔  …… 1/2 根,去皮切塊
香菜  ………1 小把,切碎

作法

1. 熬煮大骨湯,將洗淨的大骨入鍋並加入蓋過材料的冷水(份量外),開中火慢慢地煮至滾沸,會需要一點時間。此時會冒出浮末,這個動作可以去掉骨頭的雜味。水滾後將排骨取出清洗備用。

骨頭旁如果還帶一點肉是最讚的

2. 另將1L的水燒滾,放入排骨和 1 小撮鹽後煮至沸騰,轉小火慢慢熬煮約 2 個小時,湯底變成淡乳白色的狀態後熄火,濾掉排骨備用。

3. 製作貢丸湯,完全沒有難度,你的功課只有早起去市場找到最好吃的那家貢丸攤。將事先熬好的大骨湯煮滾,放入貢丸煮熟後盛盤,試喝看看鹹度,最後撒上芹菜末和白胡椒。

4. 製作蛋花湯,將大骨湯煮滾,全蛋打入碗內均勻攪散。鍋內保持中大火滾沸,一手拿湯杓在鍋內畫圓,讓水流轉成圈,另一手將蛋慢慢如線條般倒入。溫度要夠蛋花會蓬鬆細緻,但也不能太滾,蛋會直接老掉。試喝看看鹹度,最後撒上白胡椒和香油。

5. 製作蘿蔔排骨湯,將步驟 1 和步驟 2 的豬大骨換成小排,帶點肉吃起來比較不寂寞。高湯熬 1.5 個小時,最後 30 分鐘放入蘿蔔一起煮,試喝看看鹹度,並用鹽調味,上桌時撒上香菜末或芹菜末裝飾。

別像煮高湯一樣把排骨濾掉喔