前一天晚上玩太瘋,隔天早上的一絲力氣,來煮醒酒「蛤蠣湯」。簡單一人就可以完成的湯食譜,讓你的胃安穩舒暢!

蛤蠣湯 Clam Soup

酒精戰士請站出來,這份食譜是為了你們收錄的。

本人呢,絕對稱不上什麼優良生活的好榜樣,作息差,壞習慣又一堆,所以在吃的方面我特別講究。能乾淨簡單的是首選,總是得做點好事來平衡一下,有食補功能的是上上選,蛤蠣湯就是平民的保肝好朋友,最 nice。

老道理,材料作法越簡單,越不能有閃失,這道菜蛤蠣品質決定一切,買到好的蛤蠣基本上就完成,可以開始鼓勵自己很棒了。在攤子前請直視老闆眼睛,「這真的鮮甜好吃嗎?我要煮湯用的,不好的話就毀了!」用眼神情緒勒索他。我真的煮過一鍋平淡如水的湯,怎麼補救都沒用。(延伸閱讀:料理蚵仔煎食譜!夜市的美味在家就能吃到

好在台灣是寶島呀厚嘿,跟很多國家的蛤蠣比起來,我們的真的鮮甜炸好吃,很容易買到品質好的。有些地方真的不行,他們人民好苦,那些東西根本不配稱為蛤蠣啊!

材料  2~3人份

蛤蠣……… 300g
鹽………… 約 1 大匙
油………… 1 小匙
薑………… 2~3 片,切絲
米酒……… 2~3 大匙
水………… 600g
蔥花……… 少許

作法

1. 將蛤蠣確實吐沙,參考下方 tips,吐完後移到水槽,抓一把蛤蠣在水龍頭下,雙手搓揉用殼摩擦殼,稍微去乾淨即可。

2. 下油熱鍋,用中大火炒香薑絲,香氣出來後放入蛤蠣。

3. 快速翻炒後加入米酒,沸騰約 30 秒讓酒氣散掉,然後加水用大火再次燒滾。

4. 滾沸後轉小保持微滾,蓋鍋燜煮到蛤蠣全都開了後,熄火試喝看看味道,需要的話就再放點鹽,最後撒上蔥花即可。

 

Tips

  • 入鍋前大家最常問的,就是吐沙技巧,我們特別實驗了各種偏方,請依循下面的條列重點,當個聽話的好孩子,輕鬆與滿口沙告別。
  • 買回來要泡鹽水吐沙,比例大概2%,1L的水放20g,大概1大匙的細鹽。
  • 蛤蠣吐沙是透過呼吸,髒水交換成乾淨的水,水量不用多,稍微淹到蛤蠣即可,不用整個蓋過。
  • 放在常溫陰涼處,讓它靜靜的chill,不要吵它,大概2~3小時就開始嘴軟。
  • 買的時候問攤販,若已經吐過沙,泡30分鐘通常就夠了(不夠就再放)。
  • 瀝乾後在清水下搓揉洗淨,用之前放冷藏保存,可放一晚。
  • 若品質新鮮優良,可以撐到兩個晚上,第三天要盡快吃掉。