索艾克菜單：一份合格的蛋炒飯，有著舉世皆知的標準

我們都吃過炒飯，但很難吃到真正美味的那盤。自由料理人 Soac 提點，一份「合格」的炒飯，應該要有乾鬆米粒，拌裹著金黃色蛋汁。現在就來看作法！

蛋炒飯 Egg Fried Rice

一份合格的蛋炒飯，有著舉世皆知的標準：乾鬆米粒拌裹著金黃色蛋汁。

首先，蛋要自己先煎炒到蓬鬆、半熟，外表定型了裡頭還濕滑。如果蛋跟著其他料一起入鍋炒，很容易因為接觸不到鍋面、溫度不夠，變成不堪的樣貌。

蛋要蓬鬆不難，跟米飯同居就需要多一點練習了，手腳太慢適應不了大火摧殘，炒飯會蛋乾飯硬，各過各的生活；蛋若濕軟配上不乾爽的米飯，兩者就不舒服的泡爛在一起。

掌握生活空間裡彼此的泡泡很重要，不一定要無時無刻膩在一起才是我愛你，人還是得呼吸，炒飯也是。只要找出同居的最短距離，一盤爽口黃亮的炒飯就在眼前。

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#快把這篇給你另外一半看

至於要不要加醬油，是一個假議題，有人喜歡染進醬香的風味，也有人支持就是要吃清爽乾淨的蛋米香。我啊，我是都沒差，反正只要我不在意這個問題，它就是假議題。

我最愛的炒飯，是小時候每天下課，家母拿來餵飽我的番茄醬蝦仁炒飯，這個消費家庭的故事，是不是更顯得我是個純樸顧家的好孩子？