你想過米除了可以當主食,也能做成甜點嗎?在台灣農業面臨產業萎縮的同時,有許多小農開始朝向精緻型農業發展,希望打造對人類與土地都友善的農業環境。為你盤點全台五家米製甜點店,在吃甜點的同時也能為台灣農業盡一份心力!

根據美國 FDA 指出,在美國約有 300 萬的人口患有乳糜瀉,這些患者對麩質過敏,攝取麩質會誘發免疫反應而攻擊自身的小腸黏膜,出現腹脹、腹痛、腹瀉等腸道症狀,甚至引發腸道的損傷長期對健康造成影響,唯一治癒方式是避免食用麩質,也造就在歐美國家興起無麩質飲食的風潮。

麩質是一種存在於小麥(Wheat)、大麥(Barley)及黑麥(Rye)等多種穀物中的蛋白質,主要是由麥穀蛋白(Glutenin)與醇溶蛋白(Gliadin)兩類所組成,可賦予麵團揉製時的彈性及黏性,因此例如麵包、蛋糕、麵條等食品都會含有麩質。

對這些患者來說,想要吃到麵包、蛋糕、麵條,就需要特殊的無麩質版本。近幾年的研究報告指出,無麩質不一定能改善一般人的健康,無麩質的熱潮稍有減退,不過在台灣,還是有一群人默默開始嘗試以友善本土農業生態的「米」取代部分麵粉製作餐點,其中顛覆大家的「米製甜點」與「米製烘焙品」在台灣也開創新的面貌,提供過敏體質者新選擇。

由於適合台灣氣候、土壤,「稻米」成為過去台灣最主要的糧食作物,近年來,西式、日式、美式、泰式料理各色各樣的飲食文化充斥著台灣餐飲生態,過去以「米」為主食的台灣,越來越多替代選項,取代傳統米食。(推薦閱讀:熱門打卡點!四間讓你以為來到首爾的午茶店

台灣農業面臨產業萎縮、生態環境受到破壞,許多小農儼然展開一場友善土地的革命,對我們來說,除了多了一種口感體驗,更能為台灣農業環境盡一份心力!讓我們一起探訪這些台灣本土的店家:

白色廚房 Une cuisine blanche.

隱藏在宜蘭市的小巷中,店如其名的外觀,白色的小屋搭配植栽,顯得格外清新,一個月營業天數不到半個月,九天、十天每月均不固定,採預約制,可遇不可求的隱藏版店家,在社群上看著一張張療癒人心的甜點圖片,若能吃到可以說非常幸運。

出自一人團隊之手,每月營業時間短暫卻帶給顧客難忘的美好,獨自透過社群的力量與饕客持續連結。

白色廚房主打的就是米戚風蛋糕,根據季節推出餐點,像是五月份玫瑰大理石米戚風、無花果米戚風、櫻花櫻桃米戚風。


圖源 |店家 FB

色彩繽紛的並非華而不實的色素糖衣,而是真正由天然食材中取得的色素,滿足視覺與味覺的饗宴,顛覆大眾對戚風蛋糕的印象,使用米做的戚風蛋糕也能保有濕潤口感,如同純白的整體風格,清爽無負擔!

白色廚房 Une cuisine blanche.
地址:宜蘭市神農路二段16巷11號
電話:03 931 3232

樂米工坊 LE RIZ

從小在田邊成長的創辦人,自家就是經營碾米廠,與米食更有著獨特的情感連結,致力推廣健康的米食文化,了解到台灣飲食與農民生態轉變,決定以自家生產的蓬萊米粉研發融入西方甜點製作手法,提升稻米附加價值同時幫助農民,也因此有了樂米工坊品牌,LE RIZ 在法文就是米的意思。

研發出米鳳梨酥得到鳳梨酥金牌獎,也有各式各樣的米吐司、米蛋糕、米餅乾、米麵條、米冰淇淋,至今已研發出數十種米烘焙產品,除了在雲林土庫的實體店面,也有官網提供網路訂購服務,產品非常多元。


圖源 |店家 FB


圖源 |店家 FB

樂米工坊LE RIZ
地址:雲林縣土庫鎮建國路35巷3號
電話:05-6626009

許愿

座落於曾是眷村的光復新村,門市外觀保有濃厚的懷舊文青風味,許愿以米為主的烘焙品與料理聞名,提供每日烘焙選擇,從米貝果、米吐司、米斯康、米菠蘿到糙米磅蛋糕等等,根據季節更換品項,豐富多變的口味背後,其實食材原料是來自於台灣各地的小農。(推薦閱讀:絕不踩雷!六間台北甜點精選,迎接罪惡深淵草莓季


圖源 |店家 FB

店家致力友善環境耕作的好食材 , 製作簡單健康的米食產品與含米烘焙品,讓消費者在享受美味料理之餘,也能為台灣農業生態盡一份心力,店家會在每週公布品項時附上食材庫,讓原料來源更加透明,也讓在地小農有機會被更多人看見。

除了烘焙品以外,在這裡還可以吃到家常料理,未來將採取「預約制」,與友善耕作農場確認時節的蔬菜狀態等細節。有機會來到台中的朋友不妨抽空來探尋在霧峰的小店,品嚐手工製作的新鮮米製烘焙品與料理。

許愿
地址:台中市霧峰區坑口里民族路2號
電話:0937 262 448

倆仨點|無麩質純素點心

成立於 2014 年的一人工作室,倆仨點主打「無麩質 」、「全素」甜鹹點,除了無麩質、無奶、無蛋的點心,以及各種發酵食,更使用友善土地的食材與台灣新鮮農作物製作。

目前沒有實體店面,想要吃到倆仨點的點心要追蹤粉絲團上的訂單,雖然省下店租成本,但是在食材上卻是不惜成本,專注研發食譜,根據季節性變換點心品項,食材也多半是來自於本土小農,讓無麩質甜點也能富有變化。


圖源 |店家 FB

倆仨點秉持的理念是:站在哪塊土地上,就要吃哪塊土地種出來的當令作物。而倆仨點也致力推廣這樣的概念,除了提供美味的餐點以外,也會特別開設不同品項的小班制教學課程,讓對烘焙有興趣的朋友也能參與點心背後的製作過程。

倆仨點|無麩質純素點心
地址:無實體店面
可追蹤粉絲團關注最新商品與課程

曬穀場手作坊&旅棧

你吃過米蛋糕,但是你吃過池上米的米蛋糕嗎?曬穀場手作坊位在台東縣池上鄉,就是使用最道地的作物製作而成的。

看到「曬穀場手作坊&旅棧」名字就知道,「曬穀場」不只是販售米製餐點,更提供住宿空間-旅棧田野套房,成為池上在地觀光景點,在池上鄉所用上的食材當然就是當地的池上米。

由返鄉的姐妹兄弟經營的小店,將來自家族的米製的手藝傳承下去,主打桑葉茶,從米湯種麵包、布丁、咖啡、洛神、菊花茶,更將桑葉茶結合池上米製作手工池上米桑葉蛋糕,店內也有販售不少有機商品與伴手禮。


圖源 |店家提供

來到池上誰說只能吃池上飯包,前往曬穀場品嚐米香濃郁的手工池上米桑葉蛋糕也是不錯的選擇,就在距離池上火車站步行 1 分鐘交通非常方便。

曬穀場手作坊&旅棧
地址:台東縣池上鄉中山路316-1號
電話:0988358005