暖食日常！女人迷食驗室Ｘ翟九肉燥麵：食材的實在，來自不能忘的傳統初衷

肉燥香瀰漫，像神奇法術，蠱惑你肚子開始發昏喊叫，廚房傳來陣陣香味勾走大夥兒工作思緒，想著細白麵條淋上熱騰騰肉燥，一大口送進嘴巴，滑溜帶嚼勁的麵體包裹濃厚醬汁，還有幾塊紮實的肉塊於唇齒間翻騰，樓下廚房傳來料理煮好的呼喊聲，大夥早已飄遠的心緒立刻回神，咚咚咚，帶著欲滴落的口水與咕嚕叫的肚腹，下樓，一把抓起碗筷，送入一口滿足與幸福。

2017 年 10 月 18 日，這是女人迷夥伴一日的工作日常。

製造迷人香味，給予一場食的饗宴的，正是翟九肉燥麵第二代老闆 Paul。一路走來將老店的傳統與初衷僅記於心，在傳統裡摻入經驗積累的智慧，加上時代更迭，現下食客追逐的美食，除了味好、料實，還要能讓人吃得健康心安。

10 月 18 日晚間，女人迷食驗室，邀請了這樣用心的品牌——翟九肉燥麵，與我們的迷人讀者做第一線的親密接觸，透過舌尖的香氣與唇齒間的濃郁，感受那份對食物的用心！

食材的實在，吃了最知道！女人迷食驗室Ｘ翟九肉燥麵體驗會

秉持做出令人感到溫暖幸福食物的意念，翟九肉燥麵第二代老闆 Paul，用看得到的實在，感受得到的用心，配合來源清楚的肉商與不添加化學防腐劑的堅持，將翟九肉燥麵的樸實香氣悶燒成一世代的品牌價值，用做給家人吃的初衷做好每份食物。

翟九來自新竹，開店至今已屆三十個年頭，第二代老闆 Paul 大學畢業後回家幫忙，開始接下麵食的傳承與發揚，市面上做肉燥的店家很多，但翟九與之不同的在於食材的用心實在，因獨特的肥瘦比例與調配醬料的方式，造就翟九的獨特，適用台灣豬肉，費工地肥瘦均勻分配，就連辛香料、大蒜與其他食材都是經過多方比較的特選食材，翟九的麵條從創店之初到現在都不加鹽、防腐劑與色素，要讓消費者吃得安心。

體驗會當日，下著細雨卻不減讀者對於這樣用心品牌的支持，晚間七點陸續奔波地進入女人迷樂園，興奮地拿起早已放置於座椅上的翟九肉燥麵禮盒仔細端詳，一邊看著食譜，期待著將要上桌的好菜！

大廚露一手！肉燥醬變身香濃大菜

當天的體驗會除了讓讀者帶著翟九肉燥麵禮盒回家體驗外，第二代老闆 Paul 更不藏私地露了幾首肉燥醬可運用的香濃料理，讓來參加這場體驗活動的讀者體驗到肉燥本身的濃厚味道外，將肉醬運用在「麻婆豆腐」與「螞蟻上樹」等兩樣料理中，都可很快且方便的替你的日常增味，所謂生活就是好好休息、好好吃飯，許自己一個晚上去感受食物帶來的樸質溫暖。

一起來看看這兩道料理的做法，只需簡單廚藝與香濃的翟九肉燥醬，半小時就能端出香濃大菜！

餐桌上的暖食風景：麻婆豆腐

【麻婆豆腐做法】

麻婆豆腐，油適量，先放入花椒翻炒，勾出麻的香氣，透過過油的動作逼出花椒香氣，另外準備八角，將八角裝在塑膠袋裡用全身的力量壓碎，這樣放入料理裏頭較能釋放八角的香味，壓碎後可加入與花椒一同翻炒。

炒至香氣噴發，撈出花椒與八角，保留花椒油，放上豆瓣醬，加上辣椒醬，這動作叫做炒醬，也可依個人喜好加入鹽巴。調製個人喜愛的鹹度後，下豆腐拌炒，再將肉燥醬加入炒勻，稍微勾芡後蓋上鍋蓋悶煮，食用前灑入蔥花即完成。

小訣竅：所謂「千滾豆腐萬滾魚」，想要麻婆豆腐更加入味好吃，可多燉 15－30 分鐘，會更香麻下飯。

一群人的暖食日常：螞蟻上樹

【螞蟻上樹做法】

首先，先講買來的冬粉泡過水，水蓋過冬粉，用冷水泡差不多 10 秒，即可反叩讓水流出，然後先將肉燥醬下鍋翻炒，炒出香氣，加入些許醬油至香味飄出，放入冬粉，加入冷水蓋過冬粉，直至醬汁收乾，倒入蔥花即可。

因應現代人的繁忙日常與工作型態，Paul 除了希望帶給大家能夠簡單快速上手的下飯料理外，儘管一人在外租屋，也能替自己在晚間煲一鍋麻婆豆腐；一群人相聚的時候，準備快速就能出菜的螞蟻上樹。

在生活裡創造屬於自己的暖食風景，不論獨身或是一群人相聚，都能任性地用食物取悅自己。

父母輩般那樣樸質：提醒自己做食物得永保初心，未忘初衷

體驗會中除了試吃料理外，Paul 更與讀者分享自己一路走來的經營心路歷程，從一開始家中的小吃店是從賣餃子起家，後來因包餃子會剩下餃子皮，因而嘗試將剩下的麵糰做成麵條，搭配包餃子配合的豬肉商，推出肉燥麵作為新產品，也意外開展了店面的品項，好吃用心的一碗麵，讓老店有了美味新氣象。

後來聲名大噪的肉燥麵品項，還獲 2017 歐洲品質評鑑大賞銀牌獎，肯定老店傳統中創造新意，卻始終不忘傳統對食材用心的初衷，評鑑標準從食材本身到產品包裝與品牌精神都是評鑑重點，翟九希望提供一個具有禮盒質感，卻不需禮盒價格即可購入的產品包裝，讓你用實在的價格，買到安心食材與對自己好的愉悅感。

翟九官方網站 可線上訂購禮盒

體驗會尾聲，Paul 談起自己的料理偶像——江振誠。

他說到，江振誠回台灣鞏固料理的味道很令他佩服：「江振誠 20 多歲，即掏空自己的一切去感官花園學習，一切從零開始，從大廚搖身一變成為洗馬鈴薯做雜事的學徒，一路打拼到可以主事感官花園後，他又決定放下一切成就，和同事去東京開店，再到新加坡展點。」

「近期回台灣，對大家來說，是重新開始拓展餐飲版圖，但對他來說一路走來都是不斷裝滿自己再掏空，堅持到底莫忘初心，用身體力行實踐初心，對料理永保熱忱，我有次到新加坡見過江振誠後，當晚回飯店覺得輾轉難眠，」

我想我自己的父母，一直以來也是堅持著初心，數十年如一日，簡單地想把料理做好，如此而已。

從江振誠到父母，這些前輩給自己的啟發，翟九第二代老闆 Paul 在最後期許自己，做食物要永保初心，用同一份用心，堅持食材的實在，在往後的日常裡，不忘記想讓消費者吃得安心健康的初心，用行動與努力實踐同父母輩般那樣樸質、努力不懈的高度。