深夜女子食譜,用食物撫慰日常的起落。總有些日子覺得該運動卻又提不起腳跨出門,或是興致高昂準備揮汗一番,天卻下起雷雨,這樣鬱悶又不順心的時刻,需要食物的溫暖療癒。今天,教你用梅納反應發現輕食豆腐裡的一方美味天地。(同場加映:六道令人垂涎三尺的法式料理

週間晚上的時光做什麼好?

年過 30,自己的身體自己負責。因為怕增加膝蓋太大的負擔,近日基本上我多聽從弟弟建議,採取游泳運動,想說體重減輕些再來跑步走路。游泳挺好,雖然游得不快,但藉著滑順的水流和浮力,慢慢地將身體滑過水面,以柔和的份量,全身都運動到了。游完再去烤箱中蒸烤,想想要做的事,也是平靜。不過這天沒游泳,女朋友們下班前傳訊相約,就去健身房吧。

健身房大概是都市裡才會頻繁發生的現象,鄉村的人們似乎不需要付錢特別去哪裡運動的──健身房裡,吹著冰涼的冷氣,被辦公桌模塑僵直身體的人們,專心地在健身器材前揮灑汗水,一點點鍛鍊模塑身體的形狀──加強耐力、增加柔軟和韌性,為了更強壯,為了更美麗,人們這樣修正打造著自己肉體。(推薦閱讀:【運動小姐】我們只是自己,就足夠好了

我們蓄勢待發,一身勁裝,背條毛巾,拿瓶水,推開門,準備迎接今晚熱烈的身體勞動。工作人員卻在此時哨音響起,「小姐,要穿運動褲才可以啊!」我的朋友穿的褲子是彈性褲,因為不夠符合入場服裝標準,難得上健身房的兩人,就這麼被退貨了。

長吁短嘆,收起背包回家煮飯,跟自己說,沒運動到,更沒有吃大魚大肉的理由。女朋友說「不可以煮熱量高的東西」,好吧,那就吃青菜豆腐吧。

我喜歡傳統板豆腐多過盒裝嫩豆腐,板豆腐紮實的豆香和口感,覺得吃來更有滋味。今晚的深夜料理,作法很簡單,把豆腐切成適當的大小,塗上味噌醬放到烤箱 150 度烤個 20 分鐘即可,就是田樂風味的烤豆腐。(推薦閱讀:美味料理食譜:油豆腐釀春包

將市售味噌醬舀一匙出來,加點二砂或黑糖,淋點麻油,攪勻,即是適合烤蔬菜豆腐的沾醬。有別於烤好後才沾來吃,一起送入烤箱,高溫梅納反應更能增添焦糖風味。不只沾素的,配肉類其實也好吃。推入烤箱,設下時間,放熱水洗澡,出來就可以食用了,單吃、配啤酒皆宜。是很適合都市深夜女子的簡便料理。這次連切片的茄子一起料理,烤好的豆腐裝在手燒陶碗中,再把茄片捲起來放在上面裝飾,日常雅興莫過於此。

梅納反應

糖或澱粉,與含有蛋白質或胺基酸等成份的食材,一起高溫烹煮後發生的反應。產生除了豐富的香氣和滋味。根據《食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚》一書,梅納反應會產生:鹹香、花香、洋蔥味與肉香、綠色蔬菜、巧克力、馬鈴薯與泥土味、以及焦糖化的香味。

後記:吃豆腐

豆腐據說是偏寒的,這是因為古早作法裡面加了石膏的緣故。石膏是寒的,豆腐也就寒了。中醫有時候會叮囑我少吃,我太喜歡豆腐,盡量當成耳邊風徐徐吹過,暗自心想,我煮成溫熱的吃,對身體也就平衡了吧?凡鍋物裡不放個豆腐吸潤湯汁不開心。

我的老師有道豆腐小食的作法簡單,但出乎意料的美味。把市售的板豆腐切塊好,放在碗裡,淋上一點好醬油,太濃就補點水,放到鍋裡大火蒸過。照理說豆腐本來就是熟的,不過因為使用豆子品種的差異,豆腐味道難免有些生豆莢味。大火同豆油炊過就沒這個問題了,味道還會融合而圓滑起來。這樣的醬油豆腐即使放涼了也很好吃,本是同根生,火裡來,水裡去,滋味就上了層樓。