準備時間:10分鐘

 

製作時間:25分鐘

 

食材準備(4人份)

 

派皮製作材料

  

- 360g      麵粉

- 180g      奶油

- 100g      糖霜

- 50g       杏仁粉

- ㄧ小搓   鹽

-ㄧ顆       蛋

 

焦糖核桃製作材料

 

- 60g       細砂糖

- 10cl       液態鮮奶油

- 30g       奶油

- 50g       牛奶巧克力

- 50g       核桃

 

 

準備作業

 

我們先製作這道派的派皮:

 

- 先將100克的麵粉 ,奶油 ,杏仁粉 ,鹽 ,蛋 放進ㄧ個鍋子裡 混合攪拌均勻直到麵團看起來與接觸的觸感上是很平滑,光亮的.若沾手可灑上些許麵粉整型。

 

- 接著慢慢的放入剩餘的麵粉,慢慢的用手拌勻混合直到成為麵團。

 

- 放置ㄧ個小時後, 在工作台上撒上麵粉,將麵團桿成想要的大小,放進已經鋪好烘培紙的模具中,用桿麵棍再平鋪好烘培紙的塔模壓過去去除多餘的塔皮。

 

- 用叉子均勻的叉洞 ,再放上ㄧ張烘培紙上面放上黃豆或是烘培豆,送進烤箱預熱200度10分鐘,180度烤個20分鐘,烤好後放置旁邊讓他冷卻。

 

- 核桃放進ㄧ個平底鍋裡,乾煎之後壓碎粗粗的碎塊。

 

- 準備做焦糖, ㄧ個平底鍋內放入糖跟四湯匙的水,中火煮至成焦糖色,這過程中只可以左右晃動焦糖。將液態鮮奶油加熱(不用到滾燙的程度),加入焦糖裡,離開火爐後加入奶油,再回到火爐小火煮個三分鐘。接著加入切成小塊的牛奶巧克力和倒入核桃,直到你看到焦糖式呈現光亮。

 

- 靜待ㄧ些時間,將焦糖核桃裝進派皮裡。

 

- 完成啦!建議搭配:咖啡歐雷或是焦糖紅茶,絕對是很對味的搭配。

 

 

 

 

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