膠原蛋白（collagen）是人體內含量最豐富的蛋白質，約佔總蛋白質的 25-35%。是骨骼、肌肉、血管、韌帶與皮膚等人體部位組成的主要成分之一，它能維持這些組織的架構完好──就像負責黏合的膠水一樣，英語叫做「collagen」便是來自於希臘語中的膠水一詞「kólla」。