享受美食的同時，是否曾想過這些在廚房裡面水生火熱的工作人員，在這樣的工作環境應值得讓我們感激尊重。
womany 編按：
打開車門，我們穿得美美的走進餐廳，愜意的享受一頓美味的餐點。和朋友悠閒地聊完天後，然後踏著心滿意足的步伐走出餐廳。我們看到已經備妥的餐桌、精緻的美食、漂亮的裝盤、舒適的環境，其實這些背後，是我們看不到又費時費力的清潔、洗碗盤、刷油鍋、打掃環境。一起來關心這些餐廳表面看不到的事！
關於這些文字，獻給所有在職的廚師們。那些在聚會，節慶，紀念日，默默付出的一群人。一群熱愛廚藝，能受承受長時，高熱工作環境，又喜愛團隊合作的人們。也希冀藉由這些文字，讓不是餐飲從業人員的妳/你，能夠多瞭解這個其實離你生活不遠的行業。
多數的職業廚房工作，新進人員都是從清潔開始，也是廚房工作基本中的基本。
這是許多消費者看不到的一面，許多餐飲環境都把內場(廚房)外場(客座區)分開，除了一些現在比較流行的開放式廚房，或是消費者可以一同加入的中島式廚房。內場與外場通常是兩個世界，所以當客人看不到的部分，憑的就是從業人員的良心，清潔，是其中非常重要的一環。
清潔工作絕對是餐廳的日常工作中相當重要且耗時的，今日可以簡單計算單客點的餐食需要幾個杯盤碗，再乘上餐廳的座位數，就可以大致估算出一個餐期這間餐廳要洗多少東西，還不包含鍋具，廚具，抹布等等製造餐點或是維持清潔的器材，加上外場桌椅，地板，玻璃，廁所等清潔。所以消費者到餐廳用餐時，能夠享受環境，不用整理等服務，吃完拍拍屁股走人，本來就應該付出等值的代價。
這也是許多對於餐飲工作有憧憬的新人們最搞不清楚狀況的。現下有多新進員工都會認為是來學做菜，這是錯誤的，應該是來工作，學到做菜技巧知識等是附加價值，有太多新人把工作場合當成廚藝訓練所，是很大的錯誤啊。
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但為何新進人員都會從清潔開始？
第一
這是工作場合，不是廚藝教室，廚藝教室會有專職負責清潔的人負責，因為是花錢上課，而新手廚師什麼都不會，清洗廚具，食材......等等，是比較容易上手的，加上其實做清洗工作熟練後，其實新人可以花很多時間觀察廚房的運作，所以也是學習的重點。
第二
如果連這最不用技術性的工作，都可以做不確實或是做得很慢，就甭提其他更繁瑣複雜的廚務工作了，表示這個人連兩千都跑不完，怎麼可能要他跑全馬？
第三
資深人員不清楚新進員工的工作習慣，如果不乾淨，很可能食材備置或是出餐時出現問題，所以從基礎清潔工作開始觀察，是最簡單的方式。加上手腳不夠乾淨，恐怕還會產生食安危機。
而在我們工作的廚房中，每日通常的清潔工作，從開工之後都是不停歇地，出餐時的碗盤擦拭，客人吃完後的清潔，自我工作台的維持。不斷的洗手，不斷的洗抹布，不斷的擦拭，重復再重復。等到 Last order 結束，就是大整理的開始，油鍋，爐臺，烤台，抽油機的擋油板，刷地板，冰箱。長期洗下來，許多夥伴的手皮膚都越來越薄，加上鋼絲刷常常下班後才發現手上全是細小傷痕，相信有許多人都經歷這個階段，有人運氣好撐過了，有人運氣差變本加厲變成溼疹啊。等到深夜客人們都走光了，廚師們才把垃圾廚餘拉到放置地點，才結束一天的工作。
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