以前在家下廚的是媽媽,不過到了周末或是節慶時,換成爸爸掌廚。爸爸有好手藝是家族裡眾所皆知,雖然與他大男人的外在形象不符合,不過爸爸的刀工細、耐心注意細節、越是繁複的手續越樂在其中。有道釀豆腐的絕好料理是我想家時總在腦海中晃過的美妙滋味。
以前超級市場還不興盛時,爸爸上傳統市場買板豆腐製作釀豆腐,一般來說主婦偏愛板豆腐邊角的幾塊,皮比較厚點在填上絞肉、以及烹煮時比較不容易破裂,賣像比較好;不過爸爸因為口感偏執,只挑非邊角的豆腐塊,越嫩越好,由此可見其中手上功夫之細膩。
這天氣溫尤寒,雖然不再下雪,不過窗外天色總是灰灰暗暗,溫度也總在零度上下排迴,讓我不但想家、想家人,也想念一家人同桌共食的溫暖。一道釀春包的改良料理,和你分享。
所需材料:
牛、豬混和絞肉約兩百公克。
油豆腐九塊。(我在亞洲超商購買的日本油豆腐包大小適中剛剛好。)
青蔥三支。
青崗菜兩大把。
白酒少量、鹽巴、黑胡椒、大蒜蔭豆醬汁。
製作方法:
油豆腐包既有札實口感,又有充分吸滿了醬汁的美味鮮嫩,配上青崗菜青翠中立的口感;這道記憶中的家常料理我在德國慕尼黑依記憶複製,不過因為手工粗糙又偏了點道。不打緊,現在在我身旁的家人很捧場,讓我又重拾家鄉的溫暖滋味。
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