時逢年節到來,年菜如何準備的營養健康又體面?人蔘品牌正官庄邀請中醫師李思儀攜手五星級飯店名廚李哲松,現身分享年節必備的養身食補攻略,將滋補聖品6年根高麗蔘結合年節人氣菜餚,教你料理「高麗蔘黑蒜佛跳牆」、「高麗蔘麒麟石斑魚」兩道經典年菜,吃出健康與喜氣!

五星級飯店名廚李哲松與中醫師李思儀推薦,最適合東方人的濃純溫補私房養生年菜(圖|正官庄提供)

「高麗蔘黑蒜佛跳牆」調節生理機能、滋補強身

每逢年節料理設計,許多民眾多喜豐盛澎湃為主,一提到豐盛的意象,首先想到的家常年菜莫過於長年盤踞熱銷榜上的人氣王-佛跳牆。在近年養生觀念的盛行下,講求用料豐富的佛跳牆也可以吃的健康精巧。此次正官庄特別邀請五星級飯店名廚李哲松為傳統佛跳牆進行養生改革,研發出「高麗蔘黑蒜佛跳牆」。名廚李哲松表示:「針對食材的適口性,特別選擇以濃醇兼具溫補調養的正官庄 GoodBASE 高麗蔘黑蒜飲、高麗蔘雞精等明星商品,作為高麗蔘黑蒜佛跳牆高湯基底的創新風味,並搭配年節不可少的鮑魚、北菇、瑤柱、花膠、海參、蹄筋、魚皮、排骨、雞腿肉、栗子、芋頭、豬腳等豐富食材,慢火精燉數小時,讓湯頭與所有食材的精華完全融合,使湯鮮味濃、呈現甘醇回味的養生年菜。」其中 GoodBASE 高麗蔘黑蒜飲更具有調理酵素活性、能提升代謝力、調整體質等功效,讓佛跳牆燉出養生新高度。

「高麗蔘黑蒜佛跳牆」有調理酵素活性、能提升代謝力、調整生理機能,滋補強身的效果。(圖|正官庄提供)

料理名稱

高麗蔘黑蒜佛跳牆

料理做法

  1. 先將排骨、雞腿、豬腳、芋頭、栗子油炸後汆燙備用。
  2. 北菇、魚皮、海參、花膠、鮑魚汆燙後備用。
  3. 將所有食材擺放至佛跳牆甕中。
  4. 雞高湯加入GoodBASE高麗蔘黑蒜飲、高麗蔘雞精、用高麗蔘粉及白胡椒粉、蠔油、冰糖、米酒調味。
  5. 將調味好的高湯灌入佛跳牆甕中,大火燉煮2小時即可。

料理療效

  1. 高麗蔘黑蒜富含多種氨基酸、維生素與含硫化合物,可提升酵素活性。
  2. 高麗蔘黑蒜可調理酵素活性、能提升代謝力、調整生理機能,滋補強身的效果。

 

「高麗蔘麒麟石斑魚」維持消化道機能、促進新陳代謝

而在粵菜中,最經典的則是「高麗蔘麒麟石斑魚」,同時也是各大知名餐廳首推,適合一家大小食用的年菜料理之一。名廚李哲松分享:「高麗蔘麒麟石斑魚料理特別之處,是設計以高麗蔘片取代傳統使用的北菇片,並運用高麗蔘精 EVERYTIME 為雞高湯提味,不僅讓整體料理更為健康,也更顯貴氣,令人耳目一新!」

「高麗蔘麒麟石斑魚」可維持消化道機能、促進新陳代謝、改善胃腸功能。(圖|正官庄提供)

料理名稱

高麗蔘麒麟石斑魚

料理做法

  1. 石斑魚去骨、切片,用少許高麗蔘粉、米酒、白胡椒粉、抓醃備用。
  2. 盤中擺放豆腐,再將魚片鋪上,在魚片上依序擺上火腿片、薑片、高麗蔘片。
  3. 放入蒸籠,用大火蒸約12分鐘後取出。
  4. 芥藍菜汆燙後,擺放在石斑魚旁邊。
  5. 鍋中加入雞高湯,用高麗蔘精EVERYTIME、高麗蔘粉、米酒、白胡椒粉、冰糖調味。
  6. 煮滾後用少許太白粉水勾芡,淋在石斑魚肉上即可。

料理療效

  1. 麒麟石斑魚皮富含膠原蛋白、DHA多元不飽和脂肪酸。
  2. DHA維持消化道機能、促進新陳代謝。
  3. 偕麒麟石斑魚同6年根高麗蔘進補,可創造一加一大於二的效果,提升人體對食材營養的吸收效率。

 

東方人體質相較於西方人屬偏涼,冬天需多溫補,故適合用偏溫性的6年根高麗蔘進行溫補。同時,日常養生調理則建議選擇食材簡單、專一性夠的濃純產品,可達到更專精的保健效果!故針對本次名廚帶來的6年根高麗蔘年菜料理,李思儀中醫診所院長李思儀醫師表示:「佛跳牆中的高麗蔘黑蒜在中醫亦屬溫性食材,富含多種氨基酸、維生素與含硫化合物,可提升酵素活性等效果,且其維持消化道機能效果搭配補氣的高麗蔘,可透過食補,從根本調整代謝與體質。而麒麟石斑魚皮富含膠原蛋白、DHA多元不飽和脂肪酸等,有助於幫助消化、促進新陳代謝,若與6年根高麗蔘齊進補,可創造一加一大於二的效果,提升吸收效率。」

高麗蔘麒麟石斑魚料理以高麗蔘片取代傳統使用的北菇片,並運用高麗蔘精 EVERYTIME 為雞高湯提味,令人耳目一新!(圖|正官庄提供)