【吃與愛】阿嬤的紅燒爌肉：當餐桌上出現這道菜，是他們知道我回家了

我從小就嗜吃，尤其喜歡吃爌肉。紅燒爌肉是一種極其療癒的食物，肥滿圓潤，帶皮帶脂，肥瘦合宜，有點滑溜地滾進肚腹，才有落地的感覺，日子彷彿真能被一碗真誠的爌肉飯，肥美地撫慰。

喜歡爌肉，想想或許是因為家人緣故。

首先是因為我爸，爌肉飯裡有淡淡父女情誼，台中式早餐的默契，即是爌肉配豬血湯，我跟我爸七早八早，窩小吃攤，埋頭吃飯，不必特別交談，總之能夠一起吃食，已經聊表心意。一天之始，藉著爌肉飽滿如是說，定要豪華，定要吃飽才能上路。

真正愛上這道菜，是因為我阿嬤。

國中放課，固定回阿嬤家，大抵爸爸露了餡，說女兒嗜吃爌肉，接著我亦吵著想吃，於是日日晚飯，定有一鍋紅燒爌肉，甸甸地擺在飯桌上。阿嬤尤其會說，這是特地為你滷的，還不多添幾塊，你若不吃，就要剩下。於是，捨不得不吃完，每日吃也不膩味，好像吃得越多，越愛阿嬤。

而後來，我長大，去外縣市，在台北，經常遇不到對味的爌肉飯。嫌東嫌西，醬汁不對，滷不到位，或是名之爌肉，實為滷肉或瘦肉之惱人騙局。我常想念起家鄉的爌肉飯。也許是個人偏見，但就是有什麼東西，是比不上的。

長大以後，很偶爾地回幾次阿嬤家，神通廣大的阿嬤，總能打聽到消息，為我放上一鍋紅燒礦肉。任憑重男輕女的時代背景與家族傳統，只要回家，阿公阿嬤總會喚我吃爌肉，說這是特別為你買回來熬的，裡頭有貼己心意。

我知道在那一鍋爌肉裡，阿公阿嬤是愛我的，她為我在餐桌上，留了一個不可撼搖的位置。

我也會知道，在這個家族裡，我就在那裡。熬一鍋爌肉的意思是，他們知道我回家了，歡迎回家。

或許比不上的，是那種持續不間斷地心意，耐心恆常的——知道你喜歡了，於是就替你準備了。去市場挑肉，熬煮，上桌的過程，都知道有人正在想念著你。

我經常覺得，喜歡吃是一件特別幸福的事情。可也或許，是因為吃讓我想起了，那些在乎我的人，他們一直也在。

食物作為一種日常的載體，裝載屬於家的情意，或許是千真萬確的吧。食物有故事，又或是說，若食物有了故事，便也有了懸念，有了連結，有了獨有的關係。想家的時候，我經常想起的，卻是味覺記憶。

那一碗爌肉，這麼告訴著我。