給上班族的簡單下酒菜食譜,用這一道,配一杯酒,就是一場舒心的安慰。

「啊,真要命,居然已經是這種時間了……」

「快回家早點睡吧。」

加班的夜晚,好不容易回到家,已經快十一點了,明天還得早起上班,這時就該快去洗洗睡了吧。但轉念一想,難道要帶著一身沒散掉的疲憊與煩躁去睡嗎?加班完不就該為辛苦的自己喝一杯嗎?

走進廚房,打開冰箱,看著冰箱透出空盪盪的光線,突然一陣悲從中來。「為什麼連想要喝一杯都沒有下酒菜!」這個故事告訴我們,家裡隨時要有一點常備菜,免得要喝酒時什麼都沒有,很空虛,再不濟,至少要有幾罐鮪魚或沙丁魚罐頭。

不知道罐頭可以變出什麼嗎?別擔心,我教你。這一篇,我們來做用現成材料就能在十分鐘完成的料理,以及用簡單的材料快速上桌的下酒菜,獻給每一個加班到要死的夜晚。


茶碗蒸

茶碗蒸,也稱「蒸蛋」,是很平常的家庭料理,應該大家都曾在家中餐桌吃到過吧?日本料理也幾乎都有這道菜,很適合小朋友吃。

如此家常的菜,說來也妙,居然是最多朋友問我配方的菜。因為它說簡單是真的很簡單,但要做出細滑軟嫩、口感又不硬的茶碗蒸,卻是不簡單,除了蛋液與高湯比例抓得好外,蒸的時間更是關鍵。

〈材料〉

蒸蛋

蛋…2 顆(約 100g)

高湯…20 0㎖

淡醬油…1 小匙

鹽…少許

芡汁

金針菇…1 小束

高湯…60 ㎖

太白粉…少許

〈做法〉

  1. 將蛋與高湯混合拌勻,不需打到起泡,以鹽和淡醬油調味。
  2. 過篩後倒入四個容量 75㎖ 的茶碗蒸小杯裡,加蓋,或是包上保鮮膜。
  3. 放進大同電鍋以 0.2 杯水蒸,電鍋跳起後燜 3 分鐘取出(如果是在爐台上蒸,就以中小火蒸 6-7 分鐘左右)。
  4. 如果要加芡汁,就趁蒸的時候準備。在小鍋中煮高湯及金針菇,煮滾倒入太白粉水,邊倒邊攪拌成濃稠狀,再澆在茶碗蒸表面。

  • 茶碗蒸要用什麼高湯最適合?

沒有最適合,只有最喜歡。一般來說,我會用日式高湯, 但其實雞高湯、蔬菜高湯甚至是泡開乾香菇的水都很適合,茶碗蒸雖然會有蛋香, 但基本上用什麼高湯就會呈現怎樣的風味,所以可自己決定。

  • 茶碗蒸有什麼變化版嗎?

當然有。茶碗蒸可以熱食,但也可以冷食。蒸好放涼後放入冰箱冷藏,非常適合夏天享用。淋上芡汁能增加茶碗蒸口感的豐富度,比如這裡寫的金針菇芡汁。也可以在其中加料,很多媽媽會放魚板、蛤蜊、香菇或是雞肉,都適合。只是我們這裡的版本是小份量的,所以要放料的話,以兩種為限,不然就太擠了。