暖心福壽豬手麵線
【Ivy 食譜度量名詞】
一杯 ＝ 240ml (毫升) ＝ 16大匙
1大匙 ＝ 15ml ＝ 3小匙
1小匙 ＝ 5ml
份量：3人份
食材：
600公克豬腳
300公克原味麵線
3棵小松菜
滷味料：
3大匙醬油
1大匙蠔油
半杯紹興酒
1支肉桂皮
2個八角
1片陳皮
1塊蔥薑水冰塊 (作法見下面)
1大匙糖
2公升水
作法：
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豬腳放冷水中以中火煮滾，再繼續煮5分鐘，取出洗淨。
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把滷味料放鍋中，中火煮滾，加入豬腳，加蓋小火煮一個半小時或直到豬腳軟嫩。
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小松菜洗淨，再煮一鍋水，水滾放入小松菜燙一分鐘、撈起。
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放入麵線煮一分鐘，攪拌以防黏鍋，撈起麵線放大碗中，舀進豬腳和湯，擺上小松菜即可。
Tips:
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汆燙豬腳或其他肉類時一定要和冷水一起煮，這樣才能把所有血水逼出來。
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沖洗完再放進熱湯中，這樣肉質才會緊實。
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豬腳富含膠原蛋白，煮越久膠質釋放越多，選肉越少的中下段就越多膠質。
蔥薑水作法
食材：
2支蔥
4片薑
1杯水或多些 (開水或礦泉水)
作法：
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將食材放入果汁機，水量蓋過食材，先用低速再換高速打2分鐘直到打成細渣，置放20分鐘讓蔥、薑油及香氣釋放出來，過濾即得蔥薑水和蔥薑渣。蔥薑水冷藏可保存4~5天，也可冷凍做成冰塊，放保鮮盒可保存兩個月。蔥薑渣也可冷凍保存兩個月。
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蔥和薑的比例可隨個人喜好調整，喜歡薑味的薑多一點，喜歡蔥味的蔥多一點，水量則只要蓋過材料即可。一次份量可多做些，冷凍起來，隨時取用，只要提早解凍蔥薑冰塊即可。
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蔥薑水的用途：
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醃海鮮，特別是魚，可去腥提鮮味。
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可加入水餃、餡餅、小籠包餡打水，保留鮮味卻吃不到蔥薑渣，而且餡料很 Juicy。
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滷豬肉或燉牛肉的時候丟一、兩塊蔥薑冰塊一起滷，風味提昇，滷完又不需撈掉蔥薑塊。
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任何燉、滷、湯菜餚需要加入蔥薑時，這蔥薑水或冰塊就超好用的。
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至於過濾的蔥薑細渣，當然也可拌入水餃餡，做獅子頭或其他肉丸、中式漢堡都可以加。
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另外，買一塊嫩豆腐或雞蛋豆腐，直接把蔥薑渣放豆腐上，淋一點醬油膏，再灑上柴魚片，就是一道美味、速成、又惜物的清爽小菜
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