專訪食藝餐飲執行長鄭惠如：創業，是我人生最叛逆的事

「我們是一家人一起創業，全公司同仁一起達成的。其實⋯⋯我只是代表大家。」還記得那日，專訪尚未開始，惠如輕聲開口，一張臉笑得靦腆。

她是食藝餐飲執行長鄭惠如，也是 2018 年富比世 30 under 30 Asia 社會企業得主。食藝餐飲的商業模式是投注社會公益，招募更生人、二度就業婦女、單親家庭，讓他們不再只能被動接受幫助，而是能夠主導自己的生活、重獲經濟能力。

對惠如來說，食藝能夠為台灣社會、國際所見，都是因為一家人一起創業、團隊。也因此，她每一句開口，幾乎都不脫我們。

從小到高中，遊民伯伯一直在那裡

2014 年，惠如與先生家人一同創辦了食藝餐飲，建築起家的他們，對於建築景觀、室內設計有一定了解，卻選擇跨足餐飲業，這背後與她小時候觀察到的社會現象有極大關係。

她的媽媽是高中主任，對於孩子的成長環境很是要求，積極讓孩子參與外界實務教育，寒暑假都會到育幼院做服務，這讓小時候的惠如對社會議題十分在意：「從小在路上看到一位遊民伯伯，到高中也還一直在那裡，看到他沒有辦法為自己賺錢，一直乞討過生活。高中時就上網找資料，想看政府幫他們做了一些什麼。」

「查了一些職業訓練的資料，覺得中間有很多蹊蹺。」好比政府將培訓課程教給廠商承辦，資訊卻不夠透明，只有在網路上公布資訊：「但一開始就沒有電腦的人，怎麼會知道呢？」

當然也有很多社工會協助輔導，只是後來可能經歷某些因素，就又回到原點。那麼究竟該如何幫助沒有經濟能力的人？帶著這個疑問，她大學投入返鄉服務隊，在與夥伴們規劃偏鄉輔導服務時，看到了另一種可能性——一個人的力量或許很小，但若是一個團隊呢？帶著各自的專長、特質，一個團隊能做的事情，遠比一個人還要大。

如果是一個團隊，又或者，是一家穩固營運的企業，是否能解決這些問題？

於是在與先生一家人創立食藝餐飲後，他們打造人性化的餐廳管理模式，有直屬督導協助新人上手工作，並且將流程紙本化，甚至是線上影音化，讓即便沒有餐飲背景、需要高度關懷的夥伴們，也能夠上手，擁有穩定的經濟收入。

都是「我希望」，那「他」希望什麼？

我好奇問，幫助高度關懷者的方式有很多種，為何選擇開餐飲店？她笑說：「餐飲降低很多開店成本，裝潢設計可以自己（家人一起）來。但其實，我不覺得一定只有餐飲幫得了他們，其實任何工作都可以。應該說是心境上的轉換啊，他願意走出來，獲得自己的經濟能力。」

對方願不願意改變現況，正是她在投入餐飲營運後遇到的問題。

創辦食藝後，惠如曾找上了在台北車站遇到的遊民女孩，運用了政府、社會資源協助，說服她到店裡工作。出席狀況卻不穩定，無法在固定時間上班，後來就消失不見了。

當時很無奈吧，我說。她卻搖搖頭，帶著同理的笑：「我們不是魚，怎麼知道魚會不會快樂。」

幫助他人最常落入「我希望」的思考裡，卻沒有聽「他希望」，當時的惠如希望遊民能獲得經濟能力，過好的生活，卻沒想過去聽聽他們真正需要些什麼，也或許，某些人過慣自由的生活，對於過往的生活很滿足，那麼到餐廳工作就不是他們希望的。

想要改變，除了外界的支援，也需要個人自發的力量啊，總得先問問自己，有沒有要跨出舒適圈？

給予舞台，我們想讓你自己發揮

以解決社會問題、投注公益為目標的食藝餐飲，雇用的夥伴中有六成為社會定義的「弱勢」，這其中包含了單親、隔代、更生人、二度就業婦女。

對於「社會弱勢」的用詞，惠如也特別的小心：「我們會告訴督導他們是需要多一點關懷的人（高關懷），而不是弱勢。因為他們進來店裡工作，就已經改變經濟能力、跨出舒適圈，不能再用這些詞。」

這些高關懷者，或許家境較清寒，背景也可能複雜些，但他們仍有工作能力，只是需要多一點督導多一點關心，以及多一點機會與彈性。因此相較於去定義為「弱勢」，以「高關懷」來稱呼，更能代表他們主動尋求改變。

譬如夥伴中有位阿姨，需要照顧臥病在床的婆婆，只有早上的時間可以工作，那麼食藝就會調整時間，讓阿姨能夠早上上班，提早下班回家照顧婆婆。但在工作水準上，並不會因此特別不要求，需要考核的條件都一樣。

給予一個舞台，讓這些人有機會發揮，惠如相信改變是從自己開始，而不是他人一步步拉著走。在力有可逮之處，他們只想盡力聆聽，盡力給予。

當苦痛過去，回首也不是件難事

要說惠如之所以會關注社會議題，與母親從小的實務教育息息相關，但她卻說從小覺得媽媽很嚴格，因此大學變得有些叛逆。媽媽想要她念研究所，她便跑去設計公司實習，之後參加畢聯會募款，天天把行程塞滿，想著如何拜訪企業創辦人、董事長籌錢，她想，透過實務，也能學習到自己想要的技能。

卻沒想到一顆心想衝破極限的自己，身體開始出了狀況，「當時臉上開始長白斑。」她說，是免疫力下降導致的症狀，白血球吃掉黑色素，嚴重的話會擴及全臉，像得白化症。當時的她沒多想，用化妝蓋掉白斑，但白斑日益擴大，從嘴角延伸到髮鬢。被媽媽發現後，她才去就醫。

「做了植皮手術，把整個皮剝掉，再用大腿的皮，重新植上去。」她雲淡風輕地說著。

當時很痛啊，心也痛，再晚一點吧，就會擴及全臉。她指著嘴角，說還看得到疤呢。我搖搖頭，其實看不太清楚。想也有可能是那天下午的陽光，遮住了疤。

我問這就是你人生最叛逆的事情嗎？她笑，可能創業是另一個叛逆吧。面對過去那場病，她自己想了一下，開口說：「現在再去談，好像也沒那麼困難。」

病情減緩後，媽媽要畢業的她找個朝九晚五的工作，好好照顧身體。後來在離家不到十分鐘車程的地方，找了份行政工作。「當下自己還蠻沮喪的，學了那麼多東西，卻跑去做不相關的行政。」

面對限制，你不一定要孤軍奮戰

回顧惠如與家人一起做過的事，從建築到餐飲是很大幅度的跨界，旁人以為的從頭開始，她卻認為不是限制、亦不是挑戰，因為她從來不覺得自己是一個人，她有家人能夠一起奮戰，這也是為何惠如說的每一句話，都不離「我們」，她說家人是生命共同體，有了他們，人生的限制便不算什麼了。

因為始終堅持關懷社會，食藝餐飲在 2016 年代表台灣參加美國國務院舉辦的全球企業高峰會，到了 2018 年，惠如更成為富比世 30 under 30 Asia 社會企業得主，因為這些獎項和活動出席，讓越來越多人看到食藝在做的事，也有企業開始反思，並且朝社會環境努力。

我問對惠如，這一切對自己有產生影響嗎？她謙虛的說，這都是團隊一起努力來的，自己心境和生活沒有太大改變。

我笑著想，也是，這一路專訪下來，她帶著謙卑卻堅定的態度，一如與家人共同創業，窗外的順風逆雨，都無法阻止他們持續投注社會公益，就是這樣，且走且看，看這社會還有什麼議題需要被討論，盡力地做想做的事，影響力，不言而喻。